無年度 - 09200 食品檢驗分析丙級工作項目 03：用具餐具殘留物之檢驗 #19324

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 選擇題數：21 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (21)

1. 檢驗盛裝食物容器或餐具是否有澱粉殘留可用(A)碘化鉀溶液(B)碘－碘化鉀溶液(C)氯化鉀溶液(D)碘酸鉀溶液。

2. 餐具或食物容器如有殘留澱粉質時，將碘液滴在供檢驗餐具上，會產生(A)紅棕色(B)淡黃色(C)藍紫色(D)粉紅色。

3. 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留(A)漂白粉(B)澱粉(C)油脂(D)洗衣粉。

4. 清潔劑 ABS 是屬於(A)陰離子界面活性劑(B)陽離子界面活性劑(C)中性界面活性劑(D)非屬界面活性劑。

5. 清潔劑 ABS 與 Azaure A 試藥作用可呈(A)紅色(B)藍色(C)黃色(D)無色。

6. 餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為(A)碘的水溶液(B)碘的碘化鉀溶液(C)1%Azaure A 試劑(D)SudanⅢ。

7. 餐具如殘留油脂，以 SudanⅢ測試則呈(A)藍色(B)黃色(C)紅色(D)綠色。

8. ABS 為(A)洗衣服(B)洗餐具(C)洗水果(D)洗蔬菜可用清潔劑。

9. SudanⅢ為(A)脂溶性色素(B)水溶性色素(C)無色液體(D)無色固體。

10. 餐具檢液係以(A)自來水(B)滅菌食鹽水(C)滅菌生理食鹽水(D)蒸餾水調製。

11. 餐具不包含(A)刀、叉(B)免洗餐具(C)電鍋(D)盤、碟。

12. 培養基及檢體稀釋液常以(A)80℃，15 分(B)100℃,15 分(C)110℃,15 分(D)121℃，15 分之條件滅菌。

13. 洗衣粉可用於清洗(A)刀、叉(B)免洗餐具(C)盤、碟(D)地板。

14. 餐具上如有澱粉殘留，滴上碘液可呈(A)紅色(B)黃色(C)藍色(D)黑色。

15. 檢驗餐具是否殘留油脂可用(A)碘液(B)Sudan Ⅲ(C)氯仿(D)Azaure A。

16. 餐廳使用之碗盤如滴上 SudanⅢ會呈現藍紫色表示有(A)脂質(B)ABS 洗劑(C)蛋白質(D)澱粉殘留。

17. 衛生的餐具係指(A)以 1%Azaure A 檢測 ABS 呈藍色(B)碘液呈藍紫色(C)無任何成份殘留(D)大腸桿菌在 10 以下。

18. 檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用 SudanⅢ(A)可溶於脂質(B)可將油脂水解(C)可將油脂氧化(D)可將油脂還原之原理。

19. 下列何者非餐具殘留物(A)ABS 劑(B)油脂(C)澱粉(D)PVC 的單體氯乙烯。

20. 餐具之有效殺菌方法可使用(A)10%雙氧水 2 分鐘(B)3000ppm 氯液 2 分鐘(C)80℃以上熱水 2 分鐘(D)200ppm 以下氯液 1 分鐘。

21. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)將澱粉分解使退色(B)將澱粉糊化使呈色(C)澱粉與碘產生紅色反應(D)澱粉與碘產生藍紫色反應。

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