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無年度 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 05：中式米製食品包裝與標示#24247

科目：技檢◆中式米食加工-丙級 | 選擇題數：58 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中式米食加工-丙級

選擇題 (58)

1. 米食製品做好後，下列敘述何者不正確? (A)應妥善包裝(B)應有製造日期(C)不須包裝即可販賣(D)應標示內容物。
2. 米食製品包裝材料之選用，下列敘述何者不正確？(A)應衛生安全(B)適用性宜佳(C)宜考慮價格與成本(D)任何材料均可。
3. 米食製品的包裝宜使用？(A)真空包裝(B)充氦氣包裝(C)一般包裝(D)視產品而定。
4. 米食製品包裝不一定須標示之項目？(A)品名(B)原料與添加物(C)製造日期(D)食用方法。
5. 微波米食包裝材質與普通包裝材質?(A)不同(B)相同(C)無限制(D)無規定。
6.米食包裝之塑膠包裝材質不可含有?(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)有毒物質。
7. 米食外包裝之印刷顏料，下列何者不正確?(A)不易脫落為宜(B)與食物黏著無所謂(C)宜在中間層較佳(D)色彩宜柔和較佳。
8. 米食製品之包裝標示，宜符合下列何單位公布之標準？(A)財政部(B)內政部(C)職訓局(D)衛生署。
9. 米食包裝之主要功能不包含？(A)保護米食之品質(B)作業方便(C)促進販賣銷售(D)滅菌作用。
10.米食包裝之第一目標是?(A)儲運方便(B)製造方便(C)銷售方便(D)保護內容物。
11.為防止米食製品變質，包裝材質宜選用具有阻絕何種氣體的包裝材料?(A)氦氣(B)氧氣(C)氦氣(D)二氧化碳。
12. 米食產品包裝上之組成分標示次序，應為？(A)由多而少(B)由少而多(C)成分最多者置中(D)任意排列。
13. 包裝米食製品時，在相同的厚度下，下列何種包裝材料阻絕性最差？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
14. 米食製品採用之包裝材料若有下列何項，才可製造販賣？(A)有毒者(B)易產生不良化學反應者(C)有異味(D)符合衛生法規。
15. 下列何種油飯包裝材料，最符合環保要求，且最易處理？(A)塑膠容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)玻璃容器。
16. 下列何種米食包裝材料氧氣阻絕性最差？(A)聚乙烯（PE)(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯（PVC)(D)聚丙（PP)。
17. 冰米漿採用PE袋裝即指？(A)聚乙烯袋(B)聚苯乙烯袋(C)聚丙烯袋(D)聚乙烯乙酯袋。
18. 米食製品包裝用的PVC是指？(A)聚乙烯(B)聚苯乙烯(C)聚氯乙烯(D)聚丙烯。
19. 米食製品之包裝材料最易產生異味者為？(A)塑膠(B)金屬(塗漆)罐(C)紙盒(D)鋁箔盒。
20.米食包裝材料何者水氣阻絕性最差？(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PP)。
21. 米食製品包裝之標示，目前何者不須標明？ (A)製造日期(B)成分百分比(C)保存期限(D)營養指標。
22. 不適合微波米食包裝之材料為？(A)紙容器(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔容器(D)玻璃容器。
23.文字印刷最好不要在米食包裝材料之？(A)最內層(B)最外層(C)中間層(D)無所謂。
24. 已超過保存期限的米食製品，應如何處理？(A)重新包裝(B)更改保存期限(C)回收丟棄(D)不理會繼續販賣。
25. 真空透明包裝的米食製品無法防止？(A)微生物繁殖(B)污染(C)氧化(D)變色。
26. 米花糖應？(A)趁熱包裝(B)冷卻後包裝(C)不需包裝(D)冷凍後包裝。
27. 微波加熱之碗稞，下列何種容器不適用？(A)鋁箔盒(B)瓷碗(C)玻璃碗(D)紙杯。
28. 米乳包裝不良時不會影響產品之？(A)風味(B)質地(C)色澤(D)體積。
29. 油飯販售時用何種包裝材料最佳？(A)紙盒(B)鋁箔盒(C)保麗龍(D)塑膠袋。
30. 為防止食米變質，可在包裝內充填何種氣體較佳?(A)空氣(B)氧氣(C)氦氣(D)二氧化碳。
31.小包裝特級良質米正下方，不需標示？(A)品種、產地(B)等級、淨重(C)生產年期、碾製日期(D)負責人姓名、住址。
32. 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途？(A)亞硝酸鈉(B)己二烯酸鉀(C)磷酸鹽類(D)過氧化氫。
33. 麻糌販售時，可以何種包裝方式，較不易變形？(A)真空包裝(B)充氣包裝(C)具格狀包裝盒(D)紙容器。
34.米食製品加工使用下列何種包材具有阻隔水氣及熱封性？(A)玻璃紙(B)鋁箔紙(C)聚乙烯〔PE〕(D)聚苯乙烯〔P S〕。
35. 最適合米食保溫的包裝材料是?(A)紙製品(B)鋁箔(C)泡沫塑膠(D)玻璃製品。
36. 使用真空包裝的米食製品，在其製程中，下列何者最正確?(A)熱水浸泡(B)冷卻(C)扭緊袋口並加封(D)袋中抽真空。
37. 下列何者不是米食製品排除氧氣的包裝方法？(A)真空包裝(B)充氦包裝(C)充二氧化碳包裝(D)手動封口機包裝。
38. 下列何者不是碗稞真空包裝之優點？(A)防止污染(B)肉眼可辨識產品(C)防止水分喪失(D)增進特有風味。
39. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(B)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(C)碳水化合物以每公克四大卡計算(D)碳水化合物中的膳食纖維熱量 得以每公克零大卡計算。
40. 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(B)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(C)碳水化合物以每公克四大卡計算(D)糖醇的熱量得以每公克二•四大 卡計算。
41. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)固體以公克表示(B)液體以公克表示(C)熱量以大卡表示(D)鈉以毫克表示。
42. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)固體以公克表示，液體以毫升表示(B)熱量以大卡表示(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物以毫克表示(D)鈉以毫克表示。
43. 市售包裝米食製品營養標示之單位依食品衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)碳水化合物項目須同時標示膳食纖維含量(B)脂肪項目須同時標示飽和脂肪與反式脂肪含量(C)鈉為必須標示的項目(D)維他命C不屬於必須標示的 項目。
44. 市售包裝蘿蔔糕的營養數據之標示規範，下列何者錯誤？(A)數據的有效數字不超過2位(B)每份包裝所含的份數以整數標示(C)每一份量的熱量以整數或小數點後一位標示(D)每一份量的鈉含量以整數標示。
45. 冷凍盒裝湯圓的營養標示依食品衛生管理法規定，下列何者正確? (A)每日營養素攝取量之基準值為必須標示項目(B)數據的有效數字不超過3位(C)各項營養標示值須依檢驗分析的數值標示，不得依計算方式取得的數據標示 (D)蛋白質的營養標示值誤差允許範圍為90%〜110%。
46. 冷凍盒裝炒飯的營養標示項目依食品衛生管理法規定，下列何者不是必須標示的項目？(A)碳水化合物(B)膳食纖維(C)鈉(D)飽和脂肪。
47. 冷凍包裝肉粽之營養標示項目依食品衛生管理法規定，下列何者是必須標示的項目？(A)膳食纖維(B)熱量(C)礦物 質(D)維生素。
48. 市售罐裝八寶粥依食品衛生管理法規定，素食的宣稱標示，下列何者錯誤？(A)素食的宣稱應細分為純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素(B)含有油蔥的食品可標示為植物五辛素(C)「素食可食」的標示宣稱不得使用(D)植物 五辛指的是蔥、蒜、韭、篙、興渠。
49. 米花糖的成分標示為「膨發米、麥芽、糖、花生、白芝麻、植物油、鹽」，其素食標示宣稱是?(A)純素(B)奶素 (C)蛋素(D)植物五辛素。
50. 下列何者不是糕仔播食品標示的目的？ (A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者合理的認識與選擇(C)保障消費者的權益(D)提供消費者議價的資訊。
51. 包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？ (A)需以中文標示(B)應依原料含量由高至低標示(C)需標示原料的個別重量(D)總重量需以公制標示。
52. 包裝米栳製品依食品衛生管理法規定，下列何者不能等同「有效日期」？(A)有效(B)有效日(C)有效期限(D)賞味期限。
53. 包裝米粉絲製品依食品衛生管理法規定，下列「有效日期」的標示何者錯誤？(A)有效100年5月10日(B)有效曰(月/曰洒元年）：05/10/2011(C)有效期限(年月曰）：2011.May.10(D)有效日期2011年5月(保存期限3個月以上）。
54. 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定，下列廠商資訊的標示何者非為必要？(A)名稱(B)電話(C)地址(D)網址。
55.市售小包裝糙米依食品衛生管理法規定，食品標示的項目何者不是必須標示的項目？(A)原產地(B)進口食品的進 口商資訊(C)進口食品的製造商資訊(D)有效日期。
56.「品名：冰皮月餅，成分：鹽、糯米粉、糖、麥芽、烏豆沙、素食油，重量：100公克/個，有效日期：101年5 月10號」，何者標示錯誤？(A)品名(B)成分(C)重量(D)有效日期。
57. 下列何者不是市售冷凍米食製品所使用之聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(KOP)包裝袋的優點？(A)阻氣性好(B)可以加脫氧包減少袋中氧氣(C)阻水性佳(D)價格便宜。
58. 冰皮月餅的最佳保存方式為何? (A)聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯（KOP)袋子密閉包裝並冷藏保存(B)聚乙烯(PE)袋子包裝並冷藏保存(C)聚乙烯(PE)袋子包裝並冷凍保存(D)聚偏二氯乙烯塗覆聚丙烯(KOP)袋子密閉包裝並室溫保 存。

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