108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07602 中餐烹調-葷食(資深廚師)#80547

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級 | 年份：108年 | 選擇題數：20 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

選擇題 (20)

1. 松子腰果炸好，放冷後顏色會(A)變焦(B)變深(C)不變(D)變淡。

2. 「紅燒下巴」的下巴是指(A)魚頭(B)猴頭菇(C)舌頭(D)豬頭。

3. 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好(A)泡在水中(B)放於冷藏庫中(C)存放於冷凍庫中(D)放在通風陰涼處。

4. 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)優格(B)花生糖(C)蘋果汁(D)起司。

5. 愈紅的肉，下列何者含量愈高？(A)鐵(B)鉀(C)磷(D)鈣。

6. 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)反式脂肪酸攝食量超過建議量(D)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足。

7. 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)清潔隊(B)土地所有權人(C)主人(D)警察。

8. 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣，下列何者侵害甲公司之營業秘密？(A)甲公司與乙公司協議共有配方(B)甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司(C)甲公司授權乙公司使用其配方(D)鑑定人 A 因司法審理而知悉配方。

9. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)快(B)慢(C)差不多(D)一樣快。

10. 奶類應在(A)5~7(B)22~24(C)16~18(D)10~12 ℃儲存，以保持新鮮。

11. 營養素的消化吸收部位主要在(A)口腔(B)小腸(C)胃(D)大腸。

12. 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況？(A)眼睛乾澀(B)頸肩部僵硬不適(C)體溫、心跳和血壓之變化幅度比較大(D)腕道症候群。

13. 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)旱災(B)地震(C)熱浪(D)洪水。

14. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)草蝦(B)螃蟹(C)日月貝(D)吳郭魚。

15. 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)可以吃(B)視個人喜好而吃(C)不要吃太多(D)不可以吃檳榔。

16. 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？(A)味素(B)硼砂(C)小蘇打(D)紅色 6 號色素。

17. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？(A)烹調前沒有冰鎮處理(B)烹調前腳沒有綁住(C)烹調前腳沒有清洗(D)烹調前眼睛要遮住。

18. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)不會變質(C)新鮮度不變(D)品質仍然在下降。

19. 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為(A)增加亮度(B)防止爆裂造成食物汙染(C)節省能源(D)美觀。

20. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)百分之八十涉及療效(C)未涉及療效(D)百分之五十涉及療效。

申論題 (0)