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109年 - 109-1 專技高考_營養師：營養學#82960

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 年份：109年 | 選擇題數：40 | 申論題數：2

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (40)

1 組成乳糖的兩個單糖是下列何種醣化鍵（glycosidic bond）結合？ (A)α 1-4 glycosidic bond (B)β 1-4 glycosidic bond (C)γ 1-4 glycosidic bond (D)δ 1-4 glycosidic bond
2 在肌肉及脂肪組織，可被胰島素調控，進行葡萄糖吸收的載體蛋白為何？ (A)葡萄糖載體蛋白 1（glucose transport protein 1, GLUT1） (B)葡萄糖載體蛋白 2（glucose transport protein 2, GLUT2） (C)葡萄糖載體蛋白 3（glucose transport protein 3, GLUT3） (D)葡萄糖載體蛋白 4（glucose transport protein 4, GLUT4）
3 糖解作用（glycolysis）產生的 NADH（nicotinamide adenine dinucleotide）是藉由何種系統進入粒 線體？ (A)經由 glycerol-3-phosphate shuttle system 或 citrate-aspartate shuttle system (B)經由 citrate-aspartate shuttle system 或 malate-aspartate shuttle system (C)經由 glycerol-3-phosphate shuttle system 或 malate-aspartate shuttle system (D)經由 malate-aspartate shuttle system 或 malate-succinate shuttle system
4 纖維素（cellulose）是以何種型式的醣化鍵（glycosidic bond）聚合而成的多醣？ (A)α 1-4 glycosidic bond (B)β 1-4 glycosidic bond (C)α 1-6 glycosidic bond (D)β 1-6 glycosidic bond
5 有關第 1 型糖尿病的敘述，下列何者錯誤？ (A)任何年齡都可能發生，以 8 到 18 歲最容易發生 (B)相較於第 2 型糖尿病，胰島素分泌更多 (C)常與自體免疫有關 (D)常伴隨酮症（ketosis）的發生
6 有關胺基酸的敘述，下列何者錯誤？ (A)半胱胺酸（cysteine）為含硫胺基酸 (B)苯丙胺酸（phenylalanine）為環狀胺基酸 (C)丙胺酸（alanine）為必需胺基酸 (D)酪胺酸（tyrosine）為半必需胺基酸
7 血液中的游離脂肪酸，是由何種物質運送？ (A)albumin (B)VLDL (C)LDL (D)HDL
8 下列何者不是由色胺酸（Tryptophan）合成的物質？ (A)正腎上腺素（norepinephrine） (B)血清素（serotonin） (C)菸鹼酸（niacin） (D)褪黑激素（melatonin）
9 下列有關苯丙酮尿酸血症（phenylketonuria）的敘述，何者錯誤？ (A)無法代謝苯丙胺酸（phenylalanine） (B)需要補充酪胺酸（tyrosine） (C)是一種遺傳性疾病 (D)缺乏酪胺酸水解酶（tyrosine hydroxylase）
10 有關蛋白質消化過程的敘述，下列何者錯誤？ (A)蛋白質需經胃酸（HCl）的轉氨作用後，方可進行消化 (B)蛋白質刺激胃壁細胞分泌 gastrin，以促進胃的排空 (C)小腸細胞分泌 cholecystokinin（CCK），以刺激胰臟分泌蛋白酶 (D)胰臟細胞分泌 trypsin、chymotrypsin 及 carboxypeptidase
11 細胞膜上那種磷脂質在胰島素作用下可水解產生次級訊息物質（secondary messenger），以參與 細胞內訊息傳遞？ (A)phosphatidylcholine (B)phosphatidylethanolamine (C)phosphatidylserine (D)phosphatidylinositol
12 有關消化道的三種脂解酶特性，下列何者正確？ (A)不論 lingual lipase、gastric lipase 或 pancreatic lipase 之作用皆需膽鹽參與 (B)lingual lipase、gastric lipase 或 pancreatic lipase 皆適於中性作用 (C)乳脂肪的短（或中）鏈脂肪酸常位於三酸甘油酯的 sn-2 位置 (D)lingual lipase 與 gastric lipase 偏好水解含短（或中）鏈脂肪酸之三酸甘油酯
13 有關棕色脂肪與白色脂肪不同點的敘述，下列何者正確？ (A)棕色脂肪負責能量儲存及提取，白色脂肪負責產熱 (B)兩者的產熱能力均來自細胞膜的去耦合蛋白-1（UCP-1） (C)只有棕色脂肪的脂解作用（lipolysis）涉及交感神經活化 PKA 的途徑 (D)成人有較多棕色脂肪者，有助於對抗肥胖並提高胰島素敏感性
14 有關飲食組成對膽固醇含量之影響，下列何者正確？ (A)所有飽和脂肪酸均會提高血膽固醇量 (B)攝取過多的醣類會提高血膽固醇量 (C)動物性油脂中的硬脂酸（stearic acid）影響最為顯著 (D)月桂酸（lauric acid）、肉荳蔻酸（myristic acid）、棕櫚酸（palmitic acid）影響最為顯著
15 下列何種油脂為必需脂肪酸的良好來源？ (A)奶油 (B)大豆油 (C)椰子油 (D)棕櫚油
16 下列有關能量消耗測定方法的敘述，何者正確？ (A)臨床上常使用直接能量測定（direct calorimetry）方法測量病人所需的能量 (B)間接能量測定（indirect calorimetry）的原理是依據身體 60%的能量是以熱的型式流失 (C)直接能量測定主要是測量個人消耗的氧以及呼出的二氧化碳體積 (D)雙標水法（doubly labeled water）是利用同位素標記氫和氧測量能量消耗
17 相同攝取量之營養素，下列那項能最快產生飽足感？ (A)果糖 (B)短鏈脂肪酸 (C)蛋白質 (D)水
18 有關 ghrelin 的敘述，下列何者錯誤？ (A)主要由胃部細胞所分泌 (B)可刺激飢餓感增加進食 (C)瘦的人血液中 ghrelin 的濃度較高 (D)胃繞道手術（gastric bypass）會刺激 ghrelin 的分泌
19 下列有關維生素缺乏與疾病的組合，何者正確？①thiamin，Wernicke-Korsakoff syndrome ②thiamin，beriberi ③riboflavin，beriberi ④riboflavin，angular stomatitis ⑤niacin，pellagra ⑥ niacin，carpal tunnel syndrome (A)①④⑤⑥ (B)②③④⑤ (C)①②④⑤ (D)②③⑤⑥
20 下列何種營養素的缺乏易造成高同半胱胺酸血症（hyperhomocysteinemia）？ (A)維生素 A (B)泛酸 (C)膽素 (D)生物素
21 在禁食時，下列何種酵素的主要功能為分解（cleave）脂肪組織的三酸甘油酯，而進一步釋放游 離脂肪酸至血液中？ (A)phospholipase C (B)hormone sensitive lipase (C)lipoprotein lipase (D)co lipase
22 人體於何處分泌內在因子（intrinsic factor）及進行維生素 B12 之吸收？ (A)胰臟 β-cells 與胃壁細胞（parietal cells of the stomach） (B)唾液腺與結腸表皮細胞 (C)胃主體細胞（chief cells of the stomach）與十二指腸表皮細胞 (D)胃壁細胞（parietal cells of the stomach）與迴腸表皮細胞
23 下列那一個族群最容易罹患維生素 E 缺乏症？ (A)早產兒 (B)青少年 (C)懷孕婦女 (D)老年人
24 長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏？ (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K
25 下列何者是飲食維生素 D 經由人體消化吸收之途徑？ (A)小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至腸表皮細胞內 (B)結腸腔內與微生物結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至乳糜微粒中 (C)小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為乳糜微粒，經被動擴散吸收至腸表皮細胞內 (D)結腸腔內與益生菌結合為乳糜微粒，經主動運輸吸收至乳糜管
26 下列何種神經傳導物質的來源是胺基酸，但其生合成會受到碳水化合物的刺激與影響？ (A)多巴胺 (B)血清素 (C)正腎上腺素 (D)腎上腺素
27 下列何者為細胞內液主要的陽離子？ (A)鈉 (B)鉀 (C)鈣 (D)磷
28 健康成人如果攝取過多的鈉，身體將如何調控？ (A)儲存在肝臟 (B)由腎臟排出 (C)儲存於細胞內液 (D)由糞便排出
29 由補充劑攝取高劑量的何種礦物質，易導致腹瀉？ (A)磷 (B)鈣 (C)鈉 (D)鎂
30 每 100 公克的食物中，何者的鐵含量最低？ (A)文蛤 (B)章魚 (C)豬大里肌 (D)雞蛋黃
31 下列何者與 selenium deficiency 較無相關？ (A)Keshan disease (B)glutathione peroxidase 活性不足 (C)無法合成 thyroglobulin（甲狀腺球蛋白） (D)無法將 thyroxine 轉成 triiodothyronine
32 鋅於小腸的吸收、運送以及儲存不需要何種蛋白質的協助？ (A)Zrt- and Irt-like protein（ZIP）4 (B)cysteine-rich intestinal protein（CRIP） (C)metallothionein (D)P-type ATPase 7A（ATP7A）
33 屬於罕見疾病中的 Menkes disease 和 Wilson’s disease，都是與下列何種礦物質有關？ (A)鐵（iron） (B)鋅（zinc） (C)銅（copper） (D)錳（manganese）
34 腦部發育到幾歲時約已完成 90%？ (A)1 歲 (B)3 歲 (C)5 歲 (D)7 歲
35 嬰兒開始添加副食品之順序，下列敘述何者正確？ (A)第一次添加 3～5 種新的副食品，由 3～5 湯匙食用 (B)每次換新副食品以 4 週為單位，以流質形狀增加份量 (C)優先給予蛋黃，富含鐵質的食物 (D)由泥狀、半固體食物轉換成固體食物
36 老年期的飲食很難達到建議攝取量，特別需注意下列那些營養素之攝取？ (A)維生素 D、維生素 B12、鈣 (B)鈣、維生素 B12、菸鹼素 (C)維生素 A、維生素 C、維生素 D (D)葉酸、纖維素、維生素 C
37 朱小姐長期服用口服避孕藥，應建議增加下列何種營養素的攝取？ (A)維生素 B1 (B)維生素 B6 (C)維生素 A (D)鐵
38 孕婦懷孕初期時，若葉酸的攝取量不足時，容易增加胎兒的何種風險？ (A)黃疸 (B)癲癇 (C)胰臟缺陷 (D)神經管缺陷
39 豬肉經加熱處理後，肌紅蛋白質發生變性（鐵離子發生氧化）所生成之褐色素為何？ (A)hemochrome (B)hemichrome (C)hemin (D)tetrapyrroles
40 具化學性傷害保肝功效的樟芝，主要有效成分為： (A)β-聚葡萄糖（β-glucan） (B)α-生育醇（α-tocophenol） (C)三萜類（terpenoids） (D)木酚素（lignans）

申論題 (2)

申論題 一、蛋白質、脂質及碳水化合物是生物體能量的來源，請詳述餐後禁食（0～6 小時）與短期禁食（3～5 天），在能量代謝上有何不同？
二、許多研究指出，長期過量的酒精攝取有害健康，請詳細說明過量的酒精 攝取對水溶性維生素、脂溶性維生素及礦物質有何影響？會引起那些健 康的傷害？