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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：16100製茶技術#85413

科目：技檢◆製茶技術-丙級 | 年份：109年 | 選擇題數：80 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆製茶技術-丙級

選擇題 (80)

1. 有關茶菁採收，下列敘述何者有誤？(A)單人機採時宜考慮茶袋所能承載茶菁數量(B)以鋏剪採收時應該 儘量深剪(C)雙人機採需注意採摘面高度進行調整(D)以掛刀片手採茶菁時宜小心避免人員受傷。
2. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)造成光害(B)保持溫度(C)對流最旺盛的區域(D)吸收紫外線。
3. 部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因(A)力(B)熱(C)光(D)機械 的作用。
4. 根據性別工作平等法（現為性別平等工作法），下列何者非屬職場性騷擾？(A)公司員工下班後搭乘捷運，在捷運上遭到其他乘 客偷拍(B)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(C)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色 笑話，該員工感覺被冒犯(D)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以 辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受損。
5. 下列部分發酵茶類中，烘焙程度最重之茶類為(A)高山茶(B)凍頂烏龍茶(C)鐵觀音茶(D)松柏長青茶。
6. 茶葉品質感官評鑑時，所謂「開湯」之術語係指(A)煮水(B)泡茶(C)喝茶(D)倒茶。
7. 夏季由於氣溫高、日照足，因此夏季製作的包種茶較春季為(A)清香(B)淡菁味(C)甘醇(D)苦澀味。
8. 有一茶園預計於 5 月 2 日進行採收，因發現茶避債蛾為害，欲噴施安全採收期 21 天的農藥，應於(A)4 月 10 日(B)4 月 23 日(C)5 月 23 日(D)5 月 10 日 之前噴藥。
9. 「港口茶」產於(A)滿州鄉(B)高雄港(C)臺中港(D)湖口鄉。
10. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反 了(A)廢棄物清理法(B)職業安全衛生法(C)飲用水管理條例(D)道路交通管理處罰條例。
11. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？(A)綠茶＞紅茶＞烏龍茶 (B)綠茶＞紅茶＞包種茶(C)綠茶＞包種茶＞烏龍茶(D)紅茶＞烏龍茶＞包種茶。
12. 龍井茶之外觀為(A)扁平形(B)球形(C)條形(D)碎形。
13. 下列那一茶樹品種為小葉種？(A)青心烏龍(B)臺茶 18 號(C)阿薩姆(D)臺灣山茶。
14. 下列何者不是神澤氏葉蟎的推薦用藥？(A)2.8％畢芬寧乳劑(B)25％蟎離丹可濕性粉劑(C)10％芬普寧可 濕性粉劑(D)9.6％益達胺溶液。
15. 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由清潔隊回收(B)交由販賣商回收(C)交給拾荒者回收(D) 拿到便利商店回收。
16. 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關？(A)炒菁機底座滑輪(B)炒菁溫度自動調節(C)炒菁時間設 定(D)炒菁筒內送排風裝置。
17. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣 溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)25(B)22(C)26(D)24。
18. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)直接換裝沒有省水標章的水龍頭(B)直接調整水 龍頭到適當水量(C)加裝節水墊片或起波器(D)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器。
19. 一般形狀緊結之包種茶，是由於茶菁原料(A)幼嫩(B)老嫩無拘(C)太長(D)粗老 所致。
20. 除了充氮或真空包裝外，利用添加(A)抗氧化劑(B)乾燥劑(C)脫氧劑(D)防黴劑 亦可防止茶葉貯藏時期氧 化作用。
21. 根據性別工作平等法（現為性別平等工作法），有關雇主防治性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)僱用受僱者 30 人以上者， 應訂定性騷擾防治措施、申訴及懲戒辦法(B)雇主違反應訂定性騷擾申訴管道者，應限期令其改善，屆 期未改善者，應按次處罰(C)雇主知悉性騷擾發生時，應採取立即有效之糾正及補救措施(D)雇主違反應 訂定性騷擾防治措施之規定時，處以罰鍰即可，不用公布其姓名。
22. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為(A)高山茶(B)鐵觀音茶(C)東方美人茶(D) 凍頂烏龍茶。
23. 下列何種成分，綠茶較其他茶類含量較低？(A)游離胺基酸(B)兒茶素類(C)茶黃質(D)咖啡因。
24. 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無 有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)因為馬桶還能正常使用，所以不用著急，等到不能用時再報修即 可(C)通知水電行或檢修人員來檢修，徹底根絕漏水問題(D)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有 無漏水。
25. 同屬部分發酵茶，下列何者是青茶類及白茶類必要之製程？(A)炒菁(B)日光萎凋(C)室內萎凋(D)攪拌。
26. 下列敘述何者有誤？(A)有機茶菁與慣行栽培茶菁須分開採製(B)製茶廠宜設置在茶園附近，以避免長途 運送造成茶菁品質下降(C)不論雨菁或一般茶菁都必須避免運送壓傷(D)高山茶區採收之茶菁必須運至 平地製茶。
27. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量，下列敘述何者不正確？(A)茶葉應充分乾燥(B)添加脫氧劑(C)利用防濕 包裝材料(D)以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間。
28. 台灣一般平地茶區於「立夏」至「立秋」期間所採製的茶為(A)夏茶(B)秋茶(C)冬茶(D)春茶。
29. 製作部分發酵茶，隨著攪拌次數增加其時間應(A)漸次減短(B)長短不變(C)無關品質(D)漸次增長。
30. 下列何者為高雄市所產的茶？(A)海山茶(B)青山茶(C)六龜茶(D)港口茶。
31. 下列何種茶類兒茶素含量較高？(A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白毫烏龍茶。
32. 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)裡面的人先出，外面的人再進入(B)爭先恐後無妨(C)可同時進出(D)外面的人先進去，裡面的人才出來。
33. 兒茶素類成分含量較高的部位是(A)茶菁嫩葉(B)茶梗(C)成熟老葉(D)茶種籽。
34. 一般泡沫滅火器藥劑有效時限為(A)3 年(B)7 年(C)5 年(D)9 年。
35. 部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條件對茶菁失水速率較無直接影響？(A)大氣壓力(B)濕 度(C)溫度(D)通風。
36. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)侵占罪(B)背信罪 (C)貪污罪(D)詐欺罪。
37. 較不適合製造包種茶的茶樹品種是(A)四季春(B)青心烏龍(C)阿薩姆(D)臺茶 12 號。
38. 下列何者不是茶葉良好農業規範中，病蟲草害防治資材作業查核表之檢查項目？(A)採收時是否遵守安 全採收期(B)是否進行農藥或資材之登記、用量記錄(C)操作人員是否進行日常衛生管理檢查(D)是否根據 發生預警資訊，把握病蟲害防治時機，而展開積極防治作業。
39. 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色，應貯藏於(A)低溫、低濕、不透光(B)高溫、高濕、透光(C)高溫、高濕、 不透光(D)低溫、低濕、透光。
40. 下列何者為製茶加工場所內必備之安全設備？(A)高空緩降機(B)工程梯(C)安全帽(D)滅火器。
41. 目前市面所種植茶樹品種，商品名俗稱「迎香」為茶樹何種品種？(A)臺茶 14 號(B)臺茶 16 號(C)臺茶 20 號(D)臺茶 21 號。
42. 較不適合製造椪(膨)風茶的茶樹品種是(A)阿薩姆(B)青心烏龍(C)青心大冇(D)白毛猴。
43. 東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約(A)5～10％(B)25～35％(C)10～15％(D)50％以 上。
44. 凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程？(A)萎凋及攪拌(B)乾燥(C)揉捻(D)炒菁。
45. 發生電氣火災時，不得使用(A)泡沫滅火器(B)海龍滅火器(C)二氧化碳滅火器(D)乾粉滅火器。
46. 從茶樹採摘下來的新鮮嫩葉稱為(A)生茶(B)茶菁(C)新茶(D)青茶。
47. 製造部分發酵茶時，茶菁含水量多時，炒菁後期通常會採取什麼方式加速水分的散失？(A)提高炒菁筒 轉速(B)開啟送風(C)增加茶菁投入量(D)提高溫度。
48. 臺北市木柵茶區常用來製造鐵觀音茶所用的茶樹品種主要為(A)臺茶 18 號(B)硬枝紅心(C)鐵觀音(D)青心 柑仔。
49. 以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時，以錶溫 280℃進行炒菁時宜採(A)較長時間、炒菁筒轉速 宜調慢(B)較短時間、炒菁筒轉速宜調慢(C)較短時間、炒菁筒轉速宜調快(D)較長時間、炒菁筒轉速宜調快。
50. 電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？(A)機房設定較低之溫度(B)設置冷熱通道(C)使用新型高效能電腦設備(D)使用較高效率之空調設備。
51. 為提升炒菁品質，下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係，何者敘述正確？(A)茶菁愈成熟，轉速愈 快(B)茶菁愈嫩，轉速愈慢(C)轉速與茶菁老嫩無關聯(D)茶菁愈嫩，轉速愈快。
52. 新竹縣峨眉鄉之特色茶為(A)椪(膨)風茶(B)碧螺春(C)包種茶(D)鐵觀音。
53. 紅茶製程中，下列何者與發酵速度無關？(A)室內相對濕度(B)室內溫度(C)氧化酵素(D)微生物。
54. 所謂「六月白」是屬於(A)春茶(B)秋茶(C)第二次夏茶(D)第一次夏茶。
55. 下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵？(A)青茶類(B)黃茶類(C)黑茶類(D)綠茶類。
56. 南投魚池茶區適合製造紅茶的主要茶樹品種為(A)中葉種(B)細葉種(C)大葉種(D)小葉種。
57. 製作部分發酵茶時，若炒菁不足則茶湯水色會呈現(A)明亮(B)清澈(C)琥珀鮮黃(D)混濁不清。
58. 欲製高品質紅茶宜採用哪一季茶菁？(A)春季(B)冬季(C)秋季(D)夏季。
59. 文山包種茶的外觀形狀是(A)碎形(B)條形(C)球形(D)半球形。
60. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁受損易產生(A)行水不順(積水)(B)無關水分變化(C)行水順暢(走水)(D)水分散失過快(消水)。
61. 茶葉貯藏過程中，溫度對品質之影響甚鉅，下列敘述何者正確？(A)高溫有利茶葉品質維持(B)維持茶葉 香氣之貯藏最適宜溫度為 25-30℃(C)高溫貯藏可降低兒茶素之氧化(D)低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存。
62. 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬(A)金黃色(B)綠色(C)褐色(D)琥珀色。
63. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電器接點短路(B)電纜線置於地上(C)電氣火花(D)漏電。
64. 下列何者屬重萎凋、不攪拌之茶類？(A)白茶類(B)椪風茶(C)文山包種茶(D)綠茶。
65. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風 險之相關性一般為何？(A)正(B)負(C)可正可負(D)無。
66. 碧螺春茶香氣屬(A)熟香(B)蜜香(C)蔬果香(D)花香。
67. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)雜誌(B)報紙(C)紙尿褲(D)包裝紙。
68. 有萎凋製程之茶類為(A)白茶、青茶、紅茶(B)黃茶、白茶、青茶(C)綠茶、紅茶、黃茶(D)白茶、青茶、綠 茶。
69. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)擋土支撐組配(B) 模板支撐(C)屋頂(D)施工架組配。
70. 會造成茶菁污染而導致製茶衛生疑慮的情形為(A)下雨天採收茶菁(B)嚼食檳榔(C)低溫雨天以熱風萎凋 槽進行茶菁萎凋(D)室外日光萎凋時使用曬菁布隔離地面。
71. 揉捻機操作下列條件設定何者正確？(A)茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀(B)茶菁較老時揉捻機 壓力減小促使成條狀(C)揉捻壓力不影響茶葉成形(D)茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀。
72. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為(A)舌尖(B)兩頰內側(C)舌緣(D)舌根。
73. 紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成？(A)葉綠素(B)咖啡因(C)兒茶素(D)胺基酸。
74. 製造傳統綠茶第一步驟為(A)殺菁(B)乾燥(C)揉捻(D)發酵。
75. 新北市坪林茶區所產製之特色茶類為(A)綠茶(B)鐵觀音(C)白茶(D)文山包種茶。
76. 有關設置及維護曬菁場地之衛生清潔，下列何者認知不正確？(A)遠離垃圾場(B)曬菁場地排水良好不積 水(C)舖設水泥等硬質地面(D)使用馬路路肩曬菁。
77. 下列何種茶樹品種具有植物品種權？(A)臺茶 18 號(B)臺茶 1 號(C)臺茶 19 號(D)臺茶 12 號。
78. 清明節前所採製的茶稱為(A)祭祖茶(B)清明茶(C)掃墓茶(D)明前茶。
79. 依我國食品衛生管理法規定，用來沖泡且不含其他原料或食品添加物之茶葉，下列何者不是強制性標 示事項？(A)有效日期(B)品名(C)製造者(D)營養標示。
80. 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)雇用公司或機關 法人代表(B)由雇用人指定之自然人或法人(C)雇用人(D)受雇人。

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