所屬科目：國中技藝-餐旅職群
251.關於卡式瓦斯爐具的收繕注意事項，下列何者為非？ (A)瓦斯罐應保持卡於爐具中 (B)爐芯保持清潔暢通 (C)爐架應反向放置收納 (D)瓦斯罐存放處應遠源火源。
252.下列何者為後發酵茶？ (A)烏龍茶 (B)白毫銀針 (C)普洱茶 (D)玉露 茶。
253.吧檯作業準備時，不需要 (A)檢視物料新鮮度 (B)研磨咖啡豆 (C)擦拭杯 皿 (D)製作裝飾物。
254.有關飲料調製的相關敘述，下列何者正確？ (A)使用搖盪法(Shaking)一定要 使用波士頓搖酒器 (B)使用直接注入法(Building)一定要使用吧叉匙攪拌 (C) 操作攪拌法(Stirring)時須將材料放入果汁機內攪拌 (D)操作虹吸式咖啡壺時， 可以使用吧叉匙代替木匙攪拌。
255.使用電動攪拌法(Blending)，製作下列何款飲料，盛裝於成品杯前應先使用過 濾網過濾？ (A)冰西瓜汁 (B)鳳梨冰沙 (C)冰木瓜牛奶 (D)奇異果冰沙。
256.關於水果保存的敘述，下列何者正確？ (A)檸檬放久了，其果皮會由綠轉黃， 就不能食用了 (B)葡萄買回後以冷藏保存為佳 (C)未成熟的香蕉應放置在冰 箱冷藏約4～8天等待自然成熟 (D)無論是否成熟，木瓜都應置於冰箱冷藏。
257.吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱？ (A)紅石榴糖漿 (B)蕃茄 汁 (C)鳳梨汁 (D)柳橙汁。
258.飲務人員閉店工作職責項目，不包含下列何者？ (A)處理垃圾、回收分類 (B)清潔吧檯機台、器皿 (C)清點保險箱內財物 (D)清點整理物料。
259.酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？ (A)3% (B)0.5% (C)1% (D)5%。
260.清潔吧檯地板最佳時機是何時？ (A)地板濕掉隨時擦乾以保持安全 (B)營業前 (C)不必在意，穿止滑工作鞋即可 (D)營業後。
261.飲料調製丙級技術檢定術科測試，調製冰奶蓋綠茶需使用何種器皿處理無糖液態鮮奶油？ (A)奶泡壺 (B)義式咖啡機 (C)沖茶器 (D)搖酒器。
262.收拾顧客桌面之空杯皿時，下列作法何者正確？ (A)看顧客心情決定 (B)不可以催促顧客繼續點一瓶 (C)應順口禮貌的再問顧客是否還需要再 點一瓶(杯) (D)等顧客召喚要求再詢問是否需要再點一瓶(杯)。
263.有關於吧檯之服務，下列敘述何者錯誤？ (A)隨時注意桌面及顧客需求， 看是否須換煙灰缸或續杯…等 (B)離打烊時間還有10分鐘，可以將吧檯現 場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒顧客該走了 (C)顧客起身離去，注 意是否遺失物品 (D)顧客光臨，要面帶微笑並向顧客問好。
264.可樂最好的存放方法是 (A)放在冷藏室 (B)放在冷凍庫裡 (C)放在恆溫 室 (D)放在陰暗處。
265.Draft Beer在酒吧中代表的是？ (A)啤酒的品牌 (B)瓶裝啤酒 (C)生啤酒 (D)啤酒打翻了。
266.職業道德最重要的是 (A)敬業精神 (B)供應美酒咖啡 (C)滿足員工需要 (D)溝通協調。
267.吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除？ (A)善後處理時 (B)作 業準備前 (C)上班前 (D)調製過程時。
268.台灣最早大量種植咖啡的地區是 (A)雲林縣 (B)台南市 (C)花蓮縣 (D) 新北市。
269.吧檯的滅火設備若有缺失導致於營業時間火災傷亡，直接最大受害者是下列何者？ (A)老闆與股東 (B)現場顧客與員工 (C)設計師與水電工 (D)建築師與酒商。
270.吧檯打烊前的盤點工作是由何人負責？ (A)吧檯飲務員(調酒員) (B)吧檯 服務員 (C)吧檯領班 (D)吧檯出納。
271.吧檯從業人員的手機，何時要關機或轉成震動？ (A)上班前一晚 (B)調製 過程時 (C)下班後 (D)作業準備前。
272.吧檯客人點了一杯以可林杯盛裝的冰可樂，飲務人員需先提供下列何者給客 人？ (A)Bar Spoon (B)Straw (C)Ice cube (D)Coaster。
273.Lounge bar吧檯工作人員之服裝，下列何著不宜？ (A)工作圍裙 (B)正式西 裝 (C)吧檯背心 (D)拖鞋。
274.為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，應 (A)Rush Hour時先放著，等打烊再一起 整理 (B)做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理殘渣 (C)每做完一道飲料不需急著整理 (D)飲務員不必親力親為，可請助手稍後再整理。
275.修飾並打理個人儀容，對飲務員而言是 (A)浪費時間 (B)必要的職責 (C)可做可不做的事情 (D)不必要的工作。
276.以下何者不是顧客光臨吧檯的期望？ (A)剝削式的高售價 (B)令人愉悅的服務 (C)清潔舒適的環境 (D)可口安全的飲料。
277.酒吧營業後的善後處理工作，不包括下列何者？ (A)清空製冰機裡的冰塊 (B)清洗義式咖啡機 (C)刷洗吧檯工作區地墊 (D)清潔生啤酒機及蘇打槍。
278.下列何種材料不得使用量酒器量取？ (A)熱水 (B)蜂蜜 (C)糖水 (D)鮮奶。
279.關於吧檯工作，以下敘述何者錯誤？ (A)飲務員作業前需洗淨雙手 (B)飲務員上班前，最好先洗去個人體味 (C)飲務員上班前，應擦點香水，帶給顧客好氣味 (D)飲務員應隨時保持整潔的儀容。
280.義式咖啡機須在什麼時間開機較適當？ (A)前一天晚上 (B)作業準備開始時 (C)要用時再開機 (D)不用關機。
281.豆漿含有多種營養成分，請問包含以下何者？ (A)蛋白質/卵磷脂/維生素E (B)碳水化合物 (C)維生素B/礦物質 (D)飽和脂肪酸。
282.吧檯酒水耗損應於何時統計？ (A)每月會計結帳時 (B)每週盤點時 (C) 店經理詢問時 (D)每日閉店時。
283.飲料調製丙級技術檢定術科測試，使用義式咖啡機蒸氣管專用抹布後，應如 何處理？ (A)調製過程即需清洗歸還 (B)該題善後處理清洗後歸還 (C)留給檢定場清洗即可 (D)最後一題善後處理清洗後歸還。
284.吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？ (A)砂糖(Granulated Sugar) (B)冰糖(Candy Sugar) (C)糖水(Simple Syrup) (D)蜜糖(Honey)。
285.以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)新鮮果汁 (B) 含碳酸氣飲料 (C)雞蛋 (D)牛奶。
286.保持專業的服裝儀容與外表是飲料調製員的基本義務，所以在工作時， 一旦發現自己的儀容不整時，應該如何處理？ (A)請同事幫忙看看 (B) 立刻就地處理 (C)儘快抽空到休息室或是洗手間整理 (D)不管它、把工作做好再說。
287.下列何種工作事項符合飲料調製安全、衛生相關規範？ (A)使用過的吧叉匙放置於吧檯瀝水墊上 (B)跑步前往公用材料區取物 (C)以服務巾擦拭成品杯器皿 (D)工作檯抹布使用後未清洗。
288.餐飲服務人員之服裝儀容，下列何者不被允許？ (A)綁髮髻 (B)濃妝艷 抹 (C)保持制服整潔 (D)指甲適當修剪。
289.清洗杯皿的最佳洗潔劑為下列何者？ (A)肥皂粉 (B)漂白水 (C)食品用洗 潔劑 (D)洗衣劑。
290.下列哪一種茶所含的兒茶素最多 (A)黑茶 (B)烏龍茶 (C)紅茶 (D)綠 茶。
291.關於茶葉成分與味道的關聯，下列敘述何者是錯誤的 (A)澀味來自兒茶素 (B)酸味來自維生素 (C)苦味來自咖啡因 (D)甘味及鮮爽味來自茶胺酸。
292.操作沖茶器過濾網拉桿(活塞拉桿)時，較理想的次數為何？ (A)1~2次 (B)3~4次 (C)5~6次 (D)不限次數。
293.下列哪一種咖啡豆的特性較不酸？ (A)宏都拉斯 (B)衣索比亞 (C)摩卡 (D)印尼蘇門達臘。
294.下列何者是影響泡茶時「置茶」量的主因？ (A)茶葉發酵的程度 (B)茶葉 沖泡水溫高低 (C)茶葉揉捻程度 (D)茶葉走水程度。
295.飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用： (A)糖 (B)檸檬 (C)茶湯 (D)蜂蜜。
296.一般製作糖水時，砂糖與水之比例為何？ (A)3:1 (B)2:1 (C)1:2 (D)1:1。
297.港式奶茶使用的主要茶葉為？ (A)錫蘭紅茶 (B)伯爵紅茶 (C)魚池紅茶 (D)蜜香紅茶。
298.下列何者不是「Daily Open Bar Duty」的工作範圍中？ (A)開啟咖啡機電源 熱機 (B)製作裝飾物 (C)預先調製已預約的客人的酒品 (D)進行工作前會 議。
299.關於抹茶與綠茶粉的不同，下列敘述何者正確？ (A)日本抹茶是炒菁；台灣綠茶粉是蒸菁 (B)日本抹茶的粉末較台灣綠茶粉粗 (C)日本抹茶栽培過程有 經過遮光處理 (D)抹茶顏色較深。
300.碳酸類飲料：是指將何種氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。 (A)氮氣N2 (B)氧氣O2 (C) 二氧化碳CO2 (D)一氧化碳CO。
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