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94年 - 94-1 專技高考_營養師：營養學#60112

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 年份：94年 | 選擇題數：40 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (40)

1 胰蛋白 （Trypsin）之催化胜 鍵（peptide bond）水解斷裂的特性，下列敘述何者為真？ (A)催化水解 Arginine 和 Tryptophan 之 C-peptide bonds (B)催化水解 Lysine 和 Tyrosine 之 N-peptide bonds (C)催化水解 Aliphatic amino acid 之 C-peptide bonds (D)催化水解 Lysine 和 Arginine 之 C-peptide bonds
2 胺基酸之吸收可因某些抗生素而受抑制，其可能作用機制為： (A)干擾其 stereo-specific membrane bound transport system 之結構 (B)與 unnatural D-isomer chelating 而抑制其吸收 (C)抑制 transport protein 之 synthesis (D)造成腸道的鹼性環境，影響胺基酸之溶解性
3 下列那一種評估蛋白質品質的方法，忽略了蛋白質在組織修補之功能？ (A)BV(B)NPU(C)PDCAAS(D)PER
4 下列有關胺基酸的敘述，何者為真？ (A)黃豆蛋白質之第一限制胺基酸為 Threonine (B)米飯蛋白質之第二限制胺基酸為 Lysine (C) Arginine 為一種 Basic amino acid (D) Serine 為一種 Branched-chain amino acid
5 膽鹼（Choline）在人體內可由何種胺基酸代謝轉變生成？ (A)Glycine(B)Methionine(C)Alanine(D)Histidine
6 下列有關醣類的敘述，何者為非？ (A)醣類攝取不足時，蛋白質會進行氧化以幫助產生能量 (B)醣類為構成核酸和結締組織的重要成分 (C)醣類可調節酮體的代謝，避免發生酮中毒 (D)缺乏葡萄糖時，會干擾神經組織之正常功能
7 下列何者非為膳食纖維質？ (A)Mucilage(B)Pectin(C)Lignin(D)Gelatin
8 下列那一種激素，有促進葡萄糖在小腸吸收之作用？ (A)Glucagon(B)Glucocorticoid(C)Thyroxine(D)Growth hormone
9 下列有關生長激素對於代謝的調節之敘述，何者不正確？ (A)可增加細胞攝取胺基酸的能力，促進蛋白質的合成 (B)可減少細胞攝取葡萄糖的能力，節省醣類的消耗量 (C)可使脂肪氧化分解，以產生能量 (D)可促進酮體的有效利用，以減少組織蛋白質的分解
10 下列何者為非屬於多醣類的膳食纖維質，而為苯丙醇和苯丙酸之複合體，具膳食纖維質之功用？ (A)Gum(B)Lignan(C)Pectin(D)Lignin
11 下列有關膽固醇之敘述，何者不正確？ (A)膽固醇主要存在於動物性細胞中，其由五個環狀構造及一條長的碳鏈組成 (B)膽固醇可合成腎上腺皮質激素和性激素 (C)在紫外光的照射下，7-去氫膽固醇可轉變成維生素 D3 (D)膽固醇可代謝為膽酸
12 下列有關必需脂肪酸的敘述，何者不正確？ (A)人體可利用亞麻油酸合成花生油烯酸（Arachidonic acid），故後者非為必需脂肪酸 (B)必需脂肪酸是細胞膜與脂蛋白的重要成分 (C)必需脂肪酸可在體內轉變為不同型式之前列腺素 (D)人體可利用必需脂肪酸合成膽酸
13 膳食纖維質降低血清膽固醇之作用，下列敘述何者不正確？ (A)與膽酸結合，增加膽酸的排泄 (B)吸水成為膠狀包圍膽固醇，減少其吸收 (C)促進腸管蠕動增加膽固醇之排泄 (D)為腸道細菌發酵為短鏈脂肪酸，抑制膽酸之再吸收
14 下列有關基礎代謝率（BMR）之敘述，何者不正確？ (A)體表面積越大的人，散熱越多。故一個矮胖的人比同年齡、同性別瘦高者的 BMR 會較高 (B)女性的 BMR 一般較男性低，因女性的脂肪組織較男性多 (C)運動家的細胞質組織較多，故 BMR 較高 (D)營養不良的人其 BMR 較低
15 某一男子，現在體重 70 公斤，若一天少吃 500 大卡，則一星期約可減少多少體重？ (A)0.5 lb(B)0.5 kg(C)1 lb(D)1 kg
16 下列那一種酵素非以維生素 B2 作為其輔酵素？ (A)Lactic dehydrogenase (B)Xanthine oxidase (C)Glucose-6-phosphate dehydrogenase (D)L-amino acid dehydrogenase
17 菸鹼素的需要量隨熱量攝取量而定，若某人一日之熱量攝取量為 2500 大卡，則其菸鹼素之需要量約為： (A)13.75mg(B)15mg(C)16.5mg(D)18.65mg
18 下列何種症狀非因維生素 B6 缺乏所導致？ (A)Dementia (B)Hypochromic anemia (C)Seborrheic (D)dermatitis Peripheral neuritis
19 貧血的發生與下列何種營養素無關？ (A)Copper(B)Pyridoxine(C)Folic Acid(D)Thiamin
20 下列何種作用，與泛酸之功用無關？ (A)合成 purine (B)合成 succinic acid (C)合成 stearic acid (D)合成 cholesterol
21 下列何種營養素參與人體尿素的合成： (A)Pantothenic acid (B) Biotin (C)Pyridoxine (D)Niacin
22 下列有關維生素 B12 代謝的敘述，何者不正確？ (A)維生素 B12 在小腸的吸收，需有內在因子存在 (B)維生素 B12 可維持細胞的正常代謝 (C)維生素 B12 的缺乏症狀很類似葉酸的缺乏症，如巨球性貧血和脂肪吸收不良 (D)維生素 B12 缺乏時，亦影響腦神經細胞髓鞘之形成
23 下列何種非維生素 C 之代謝產物，不具有維生素 C 之生理活性？ (A)Gulonolactic acid(B) Diketogulonic acid (C)Threonic acid(D) Oxalic acid
24 為維持視覺功能，與視蛋白結合成視紫（rhodopsin）之維生素 A 為何種型式？ (A)All-trans retinol (B)11-cis retinol (C)11-cis retinal (D)All-trans retinal
25 下列有關維生素 A 功能的敘述，何者不正確？ (A)維持上皮組織正常狀態的功能 (B)與動物的骨骼發育有關，缺乏時，會使骨骼發育不正常 (C)維持眼睛錐狀細胞中視紫的合成，缺乏時會導致夜盲症 (D)維持皮膚的健康，缺乏時會引起皮膚乾燥角化
26 下列何種症狀係因 Tocopherol 缺乏所導致？ (A)Microcytic anemia(B)Hemolytic anemia (C)Macrocytic anemia(D) Hypochromic anemia
27 下列有關 Vit D3 在人體的代謝之敘述，何者不正確？ (A)經肝、腎代謝為活化型的 1,25 (OH)2 Vit D3 (B)副甲狀腺機能亢進時，會提升活化型 1,25 (OH)2Vit D3 之生成 (C)1,25 (OH)2Vit D3 可增加 Calcitonin 分泌，抑制血鈣的降低 (D)1,24, 25 (OH)3 Vit D3 可在腎臟代謝生成
28 茲有某一膳食，已知含有α-tocopherol 10mg，β-tocopherol 8mg 及γ-tocopherol 4mg，則可求計出此一膳食共可獲得多少 mgα-TE： (A)11.6(B)12.8(C)13.6(D)14.4 .
29 下列何種礦物質在血中濃度過高時，會使心臟收縮期延長，而減慢心臟的舒張期，故使心搏較慢？ (A)Potassium(B)Calcium(C)Zinc(D)Copper
30 下列有關鎂的敘述，何者不正確： (A)與鈉、鉀、鈣共同維持心臟、肌肉、神經等的正常功能 (B)在醣類的代謝及高能鍵的能量轉移上甚為重要 (C)與鉀、鈣同存在於細胞內 (D)正常的血清鎂濃度為 1.5~2.0mEq/L
31 低血鉀症易發生於下列何種代謝速率增加時？ (A)Gluconeogenesis (B)Glycogenolysis (C)Glycogenesis (D)Lipogenesis
32 下列有關電解質在體內之分佈的敘述，何者為非？ (A)細胞外液主要的陽離子是鈉，主要的陰離子是氯 (B)細胞外液鈉對鉀的當量比例 Na：K=16：1 (C)細胞內主要的陽離子是鉀，主要的陰離子是磷酸根 (D)細胞內鈉對鉀的當量比例 Na：K=1：16
33 青春期增加的脂肪組織所造成的肥胖，屬於何種類型？ (A)脂肪細胞體積肥大，數目減少型肥胖 (B)脂肪細胞體積維持，數目增多型肥胖 (C)脂肪細胞體積肥大，數目增多型肥胖 (D)脂肪細胞體積肥大，數目維持型肥胖
34 下列何者係可由外界攝入之非營養素的抗氧化物質？ (A)Glutamine (B)α-Carotene (C)Polyphenol (D)Dehydroascorbic acid
35 下列那些游離礦物質過多，會促進低密度脂蛋白的氧化而造成心血管性疾病？ (A)Zinc , Copper (B)Iron , Copper (C)Selenium , Magnesium (D)Molybdenum , Sulfur
36 下列有關懷孕期飲食原則之敘述，何者不適當？ (A)懷孕初期若有噁心、嘔吐等現象，可採用高醣類飲食 (B)懷孕期間要避免菸、酒、咖啡及刺激性食物 (C)宜多補充維生素 B6，以防止胎兒神經系統發育的缺陷 (D)宜多攝取膳食纖維質及水分，以預防便秘
37 下列何種礦物質缺乏，會導致克山病（Keshan disease）？ (A)Magnesium(B) Manganese (C)Selenium (D)Zinc
38 下列何種胺基酸在 3-4 個月大的嬰兒期是屬於條件式必需胺基酸（Conditional essential amino acid）： (A)Histidine (B)Glycine (C)Cysteine(D) Valine
39 魚油具有抑制血小板凝集的作用，下列何種為其可能的作用機制？ (A)抑制 TXA3 的合成 (B)促進 TXA3 的合成 (C)抑制 TXA2 的合成 (D)抑制 PGI2 的合成
40 楓糖漿尿症（maple syrup urine disease）是一種幼兒的先天性代謝異常，係因對何種營養素之代謝障礙所造 成？ (A)Galactose (B)Histidine (C)Branched-chain amino acids (D)Homocysteine

申論題 (4)

一、試說明胰島素對於促進體脂肪合成（Lipogenesis）的作用方式及其在抑制體脂肪分解 （Lipolysis）過程中所扮演的角色。（15 分）
二、試由食物選擇和行為改變的相互關係說明如何使學齡前兒童養成良好的進食習慣。 （15 分）
三、請說明下列敘述的可能作用機制。（10 分） 鉻（Cr）可促進細胞對葡萄糖的攝入。 鈉（Na）攝取過多易引致高血壓。
四、說明酒精在體內會影響下列生理生化代謝的作用原理。（10 分） 降低夜間的視力。 神經病變。