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農會◆食品加工
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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
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10. 無菌充填包裝的包材可以用下列哪些方式進行殺菌
(A)環氧乙烷氣體殺菌。
(B)紫外線殺菌。
(C)加熱殺菌。
(D)20-25%過氧化氫殺菌。
答案:
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統計:
A(19), B(20), C(19), D(6), E(0) #3396007
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6792741
題目解析 本題目詢問無菌充填包裝的包材...
(共 956 字,隱藏中)
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11. 以下針對防腐劑使用,何者正確? (A)水楊酸為禁用之防腐劑,不得添加於食品中。 (B)對羥苯甲酸可使用於豆皮豆乾類。 (C)己二烯酸可使用於魚肉煉製品。 (D)去水醋酸可使用於糕餅、果醬、果汁。
#3396008
12. 燻製為食品保存方法之一,其原理為: (A)燻煙中含醛類、酚類等具殺菌效果。 (B)使食品部分乾燥,水活性降低。 (C)其加熱步驟具有殺菌效果。 (D)產生有機酸使 pH 下降,以降低微生物菌量。
#3396009
13. 以下針對高果糖糖漿的敘述何者錯誤? (A)果糖含量需在 50%以上(乾物計) 。 (B)將玉米澱粉糖化到葡萄糖分 95%以上 。 (C)利用果糖異構酶得到果糖糖漿。 (D)以果糖分離裝置去除葡萄糖,得到純度 90%的果糖糖漿,則甜度可以達到 160% 。
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14. 米醋釀造過程中,參與的微生物有? (A)乳酸菌。 (B)麴菌。 (C)醋酸菌。 (D)酵母菌。
#3396011
15. 以下針對果醬以及其加工過程的敘述何者正確? (A)低甲氧基果膠主要以氫鍵進行凝膠。 (B) 高甲氧基果膠主要以離子鍵進行凝膠。 (C)高甲氧基果膠、糖、酸製造果醬類製品時,pH 在2.8~3.2 範圍凝膠較佳。 (D)一般果醬製品為確保品質及貯存性,其含糖量控制在62~65%。
#3396012
16. 下列針對肉製品加工的敘述何者正確? (A)磷酸鹽是肉製品常用的結著劑。 (B)製作貢丸,成型水煮條件為 70℃,20 分鐘。 (C)熱狗屬於火腿類的加工產品。 (D)肉類儲存最合適之相對濕度為 80-90%。
#3396013
17. 牛乳為易起泡性液體,在蒸發濃縮時,可以利用下列哪些方法防止起泡發生? (A)調低蒸發液面,降低蒸發速度。 (B)將水蒸氣噴於起泡面,以破壞泡沫 。 (C)調整蒸發液的 pH 值以減少起泡。 (D)提高加熱溫度。
#3396014
18. 有關皮蛋之製作,下列何者敘述正確? (A)利用鹼液及食鹽使卵白及卵黃凝固。 (B)台灣的皮蛋主要以雞蛋為原料。 (C)製作方法有塗敷法及浸漬法。 (D)皮蛋的特殊呈味成分主要為含硫胺基酸分解成硫化氫所致。
#3396015
19. 下列針對乳製品的敘述何者錯誤? (A)奶油(Butter)為牛乳內抽出之油脂。 (B)新鮮的乳品濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成平面狀。 (C)發酵乳品應貯放在陰涼乾燥的室溫。 (D)保久乳可儲放在乾貨庫房中。
#3396016
20. 下列有關原料乳檢查方法之敘述何者正確? (A)取同容量 20%酒精混合,檢查牛乳的凝固情形,通常新鮮牛乳不會凝固。 (B)乳脂肪可用瑞氏法檢驗 。 (C)必要時實施煮沸試驗,以煮沸後不產生凝固物者為佳 。 (D)以氫氧化鈉標準溶液中和定量牛乳中的酸性物質的總量,換算為乳酸的重量百分比,稱為牛乳的酸度。
#3396017
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