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試題詳解

試卷：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

複選題
21. 有關檢測方法的敘述，下列何者錯誤？
(A) Lowry 法之檢測原理為蛋白質在鹼性下會與銅離子、酚試劑發生反應，產生藍色產物
(B)利用蒸餾法分析水分含量時，常使用的溶劑沸點必須低於 100℃
(C)測定食用油脂的脂肪酸組成須經甲酯化，是為了降低脂肪酸的沸點，使容易揮發
(D)酚-硫酸法常用於測定食品的總醣量 .
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詳解 (共 3 筆)

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