複選題
211. 麵包製作時，食鹽在麵糰攪拌之功能，下列那些正確？
(A)促進水合作用
(B)增進麵糰機械耐性
(C)阻礙水合作 用
(D)延長攪拌時間。

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統計： A(14), B(28), C(25), D(23), E(0) #1144627