複選題
212. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？
(A)促進酸化作用
(B)增進麵糰膨脹性
(C)阻礙麵糰氣體 生成
(D)抑制麵糰發酵。

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統計： A(15), B(9), C(22), D(26), E(0) #1144628