試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
212. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？
(A)促進酸化作用
(B)增進麵糰膨脹性
(C)阻礙麵糰氣體生成
(D)抑制麵糰發酵。

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