試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
78. 下列麵粉分析測定方法，可測得饅頭專用粉之麵筋性質
(A)濕麵筋含量
(B)麵糰物性測定儀-Farinograph
(C)麵糰伸展測定儀-Extensograph
(D)沉降係數-FallingNumber。

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