試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 02：原料之選用#41594

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
84. 下列何項因子影響油條油炸用油之安定性
(A)氫化程度
(B)溫度
(C)脂肪酸組成
(D)麵糰含水量。

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