試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 03：食物貯存 1-51（2025/12/19 更新）#135423 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 03：食物貯存 1-51（2025/12/19 更新）#135423

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

1. 請問將動物屠宰後肉類的變化在何種階段時，pH 值會上升，保水性增加，風味較佳？
(A)死後僵直
(B)解僵作用
(C)熟成作用
(D)腐敗作用。

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