試題詳解

試卷：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購#24257 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷名稱：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購#24257

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

108. 烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？
(A)提高沸點
(B)促使食物發酵
(C)引發乳化作用
(D)風味食物易溶於酒精。

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