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試題詳解

試卷：無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 02：食物的性質及選購#24257 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 02：食物的性質及選購#24257

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

109. 將不飽和脂肪酸以化學處理，在雙鍵處加入氫，結構中的雙鍵減少，進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作
(A)氫 化
(B)冬化
(C)水解
(D)氧化 作用。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
氫化 (Hydrogenation)是一...
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