試卷名稱：114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 14000 西餐烹調#130462
年份：114年
科目：技檢◆西餐烹調-丙級
34. 烹調中加入酒去萃取(deglaze)食物味道，是利用下列那一項功能？ (A)提高沸點 (B)促使食物發酵 (C)風味食物易溶於酒精 (D)引發乳化作用。
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