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食品微生物學
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99年 - 二職等製酒技術員食品微生物考古題#35500
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11 •黃麹毒素(Aflatoxin)對於人體內產生最顯著毒害之器官爲下列何者?
(A)大腦
(B)心臟
(C)肝臟
(D)腎臟
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(44), D(7), E(0) #1027116
詳解 (共 1 筆)
zz
B1 · 2019/02/09
#3191963
黴菌毒素不是蛋白質不具抗原性較細菌毒...
(共 471 字,隱藏中)
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12•對於乳酸菌特性之敘述,下列何者正確? (A)格蘭氏陰性菌 (B)可進行有性生殖 (C)可發酵葡萄糖產生乳酸 (D)屬於一般營養需求菌
#1027117
13.進行食品微生物檢驗時,苦檢體的油脂含量較高、不易均質或容易起泡時,可加入下列何種物質改 (A) 1% NaCl (B) 1% Tween80 (C) 1% EDTA (D) 1% HC1
#1027118
14.檢測大腸桿菌時,經常使用伊紅甲烯藍瓊脂(EMBAgar)做爲鑑別培養基,其培養基成分含有甲 烯藍可用於抑制下列何種細菌? (A)格蘭氏陽性菌 (B)格蘭氏陰性菌 (C)乳酸發酵菌 (D)大腸桿菌
#1027119
15.下列何種食品病原菌,可在冷藏食品屮生長? (A) Clostridium perfringens (B) Bacillus cereus (C) Staphylococcus aureus (D) Listeria monocytogenes
#1027120
16•利用顯微鏡測定微生物大小時,苦接□測微計20小格=接物測微計4小格(已知接物測微計1 小格=10师),則接□測微計1小格相當於: (A) 1.0 pm (B) 1.5 pm (C) 2.0 pm (D) 2.5 pm
#1027121
17.微生物進行醣解作用(Glycolysis)的主要產物是下列何者? (A)二氧化碳 (B)丙酮酸 (C)草醋酸 (D)檸檬酸
#1027122
18•大多數酵母菌所能耐受的最低之水活性(Aw)爲: (A) 0.94 (B) 0.90 (C) 0.88 (D) 0.80
#1027123
19.所謂C.A.S.優良冷凍食品,應置於幾度C以下的冷凍櫃內販賣? (A) 0°C (B)-5°C (C)-10°C (D)-18°C
#1027124
20•欲配製培養微生物的培養基時,殺菌釜高溫高壓蒸氣滅菌(autoclaving)的條件爲: (A) 110°C,15 秒 (B) 110°C,15 分鐘 (C) 121°C,15 秒 (D) 121°C,15 分
#1027125
21.肉品加工時,經常會添加亞硝酸鹽作爲保色劑,是因爲添加後會產生下列何種產物? (A)NO一氧合肌紅素 (B)NO一肌紅素 (C)N02 —氧合肌紅素(D)N02 —肌紅素
#1027126
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