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食品微生物學
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99年 - 二職等製酒技術員食品微生物考古題#35500
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20•欲配製培養微生物的培養基時,殺菌釜高溫高壓蒸氣滅菌(autoclaving)的條件爲:
(A) 110°C,15 秒
(B) 110°C,15 分鐘
(C) 121°C,15 秒
(D) 121°C,15 分
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(13), D(49), E(0) #1027125
詳解 (共 2 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/20
#3301303
高壓蒸氣滅菌法(Autoclaving)...
(共 940 字,隱藏中)
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跟心選姐同桌
B2 · 2026/03/18
#7319045
用水蒸氣的高溫高壓對物品進行滅菌處理,一般情況在高壓飽和蒸汽121攝氏度下處理15到20分鐘即可滅菌。
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21.肉品加工時,經常會添加亞硝酸鹽作爲保色劑,是因爲添加後會產生下列何種產物? (A)NO一氧合肌紅素 (B)NO一肌紅素 (C)N02 —氧合肌紅素(D)N02 —肌紅素
#1027126
22.將食品乾燥而延長食品的保存期限,所應用的原理是: (A)乾燥過程可將微生物殺死 (B)將水分降低至微生物繁殖所必須之含量以下,而抑制微生物的生長 (C)乾燥後食品屮之蛋白質變性,而無法被微生物生長利用 (D)乾燥後食品屮之組織結構發生改變,微生物因爲失去保護屏障而死亡
#1027127
23.有關醋與酒的釀造菌種性質,何者正確? (A)兩者均好氧(B)醋釀造菌種好氧;酒釀造菌種厭氧 (C)醋釀造菌種厭氧;酒釀造菌種好氧 (D)兩者均厭氧
#1027128
24.酸性與低酸性罐頭食品以PH4.6爲界限,主要是此pH値是何種微生物產毒的界限? (A)腸病毒 (B)黃麹黴菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌
#1027129
25.椰果是一種微生物發酵產品,其生產菌株爲下列何者? (A) Saccharomyces cerevisiae (B) Aspergillus flavus (C) Lactobacillus aceti (D) Acetobacter xylinum
#1027130
26.豆腐乳的製造是利用米麴或豆麴使之熟成,其主要是因爲米麴或H麴屮哪種酵素的作用 (A)澱粉分解酵素 (B)蛋白質分解酵素 (C)脂肪分解酵素 (D)纖維分解酵素
#1027131
27.魚肉蛋白質中,下列何種胺基酸被細菌分解後,會產生有臭物質? (A)色胺酸 (B)組胺酸 (C)酪胺酸 (D)脯胺酸
#1027132
28.市售養樂多類的乳酸飲料是: (A)含活性酵母菌 (B)含活性乳酸菌 (C)不含微生物 (D)含酵母菌以及乳酸菌
#1027133
29.牛乳中主要的蛋白質爲: (A)凝膠蛋白 (B)肌動蛋白 (C)酪蛋白 (D)脂蛋白
#1027134
30•雞蛋蛋白中含有溶菌酵素(lysozyme)可破壞細菌的: (A)細胞膜 (B)細胞壁 (C)細胞核 (D)細胞質
#1027135
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