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試題詳解

試卷：99年 - 二職等製酒技術員食品微生物考古題#35500 | 科目：食品微生物學

試卷資訊

試卷名稱：99年 - 二職等製酒技術員食品微生物考古題#35500

年份：99年

科目：食品微生物學

26.豆腐乳的製造是利用米麴或豆麴使之熟成，其主要是因爲米麴或H麴屮哪種酵素的作用
(A)澱粉分解酵素
(B)蛋白質分解酵素
(C)脂肪分解酵素
(D)纖維分解酵素
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未解鎖
豆腐乳的蛋白質含量高，微生物產生蛋白質分...
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