31 •紅茶(blacktea)是：
(A)氧化酵素完全作用之半發酵茶
(B)氧化酵素完全作用之全發酵茶
(C)氧化酵素不完全作用之半發酵茶
(D)氧化酵素不完全作用之全發酵茶

茶菁採摘後經室內萎凋或熱風散失水分，再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷且將茶汁覆於葉表，使茶多酚與多酚氧化酵素進行反應。