試題詳解

22.將食品乾燥而延長食品的保存期限，所應用的原理是：
(A)乾燥過程可將微生物殺死
(B)將水分降低至微生物繁殖所必須之含量以下，而抑制微生物的生長
(C)乾燥後食品屮之蛋白質變性，而無法被微生物生長利用
(D)乾燥後食品屮之組織結構發生改變，微生物因爲失去保護屏障而死亡