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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#129850
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12. 最容易氧化的維生素為
(A)維生素 B2
(B)維生素 C
(C)維生素 B1
(D)維生素 A。
答案:
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統計:
A(1), B(6), C(0), D(0), E(0) #3521800
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6663290
1. 題目解析: 這道題目考察的是各種維...
(共 486 字,隱藏中)
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13. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)總極性化合物 超過 25% (B)油炸超過 1 小時 (C)油炸豬肉後 (D)出現泡沫時。
#3521801
14. 下列何者為酸性灰食物? (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)油脂類 (D)五穀類。
#3521802
15. 電氣設備維修時,在關掉電源後,最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修,其主要的理由為下列何者? (A) 讓機器設備降溫下來再查修 (B)讓裡面的電容器有時間放電完畢,才安全 (C)法規沒有規定,這完全 沒有必要 (D)先平靜心情,做好準備才動手。
#3521803
16. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具? (A)100ppm (B)150ppm (C)50ppm (D)200ppm。
#3521804
17. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 (A)蛋白粘度降低 (B)氣室縮小 (C)蛋黃圓而濃厚 (D)比重增加。
#3521805
18. 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A)一般生產量 (B)沒有規範 (C)最小安全量 (D)最大安全量。
#3521806
19. 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確? (A)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (B)應選用不含金 屬錳之不鏽鋼 (C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質 (D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3521807
20. 盛菜時,頂端宜略呈 (A)菱形 (B)三角形 (C)平面形 (D)圓頂形 較為美觀。
#3521808
21. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒? (A)亞硝酸鹽 (B)無此消毒物 (C)亞硫酸鹽 (D)次氯酸鈉溶液。
#3521809
22. 冷藏的主要目的在於 (A)可以長期保存 (B)暫時抑制微生物的生長以及酵素的作用 (C)殺菌 (D)方便配菜 與烹調。
#3521810
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