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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調-葷食#119234
> 試題詳解
12. 下列何者為酸性食物?
(A)油脂類
(B)蔬菜類
(C)水果類
(D)五穀類。
答案:
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統計:
A(70), B(7), C(31), D(81), E(0) #3221491
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6969765
1. 題目解析 題目要求選出酸性食物的類...
(共 776 字,隱藏中)
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14. 下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的?(A)切片機(B)攪拌機(C)洗碗機(D)洗米機。
#3221493
15. 餐廳廁所應標示下列何種字樣?(A)如廁後應洗手(B)觀瀑台(C)聽雨軒(D)請上前一步。
#3221494
16. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存(A)一起放置熟食在生食上方(B)分開放置熟食在生食上 方(C)分開放置熟食在生食下方(D)一起疊放熟食在生食上方 以免交叉汙染。
#3221495
17. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?(A)進口蔬菜(B)葉菜類(C)冷凍食品(D)海產魚類。
#3221496
18. 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?(A)滅火器需有足夠壓力(B)須符合消防設施安全標章(C)購買無標示期限可長期使用的滅 火器(D)藥劑須在有效期限內。
#3221497
19. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)視情況而定(B)必須分開貯存(C)沒有規定(D)可以共同貯存。
#3221498
20. 有關魚類貯存,下列何者不正確?(A)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(B)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(C)魚片冷藏應保 存在防潮密封包裝袋內(D)魚覆蓋的冰愈大塊愈好。
#3221499
21. 依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)會計作業(B)噪音作業(C)粉塵作業(D)游離輻射作 業。
#3221500
22. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?(A)配合門窗大小且需完整無破洞(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)紗門紗窗即使破損 也可繼續使用(D)天氣過熱可打開紗窗吹風。
#3221501
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