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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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100年 - 100 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務技術、飲料與調酒#19992
> 試題詳解
13.下列關於餐廳廚餘處理的敘述,何者錯誤?
(A) 可分為堆肥廚餘(生)及養豬廚餘(熟)
(B) 收集時須先將水分瀝乾,減少其腐敗發臭
(C) 指丟棄之生、熟食物及其殘渣或有機性廢棄物
(D) 不適於以分類回收再利用方式處理,較適於焚化處理 的
答案:
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統計:
A(45), B(22), C(64), D(952), E(0) #760337
詳解 (共 1 筆)
巧
B1 · 2017/05/05
#2172920
D掩埋
(共 5 字,隱藏中)
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14.下列關於服務禮儀的敘述,何者錯誤? (A) 交換名片時,為展現尊重應以雙手呈遞、雙手接收 (B) 引導顧客下樓梯時,為表現恭敬應請顧客先行 (C) 男女握手時,為符合國際禮儀,男士不宜主動伸手 (D) 遇有急事時,為保持儀態從容可加快步伐,但不宜奔跑 的
#760338
15.下列房務專業術語,何者錯誤? (A) DND:請勿打擾 (B) due out:預計辦理遷出 (C) house use:房務辦公室 (D) sleep out:遷入未宿 的
#760339
16.下列關於氣泡酒與其服務的敘述,何者錯誤? (A) 不需使用 corkscrew (B) 在餐廳進行開瓶服務時,宜使瓶塞朝正前方彈出,以突顯專業 (C) 宜以服務巾包覆瓶身,手持瓶身或以姆指扣住瓶底凹槽方式倒酒 (D) 只有生產在法國香檳區並符合其法令規定的氣泡酒,才能稱為香檳 的
#760340
17.下列關於餐廳器具或備品之安全、衛生與保養原則的敘述,何者錯誤? (A) 陶瓷類搬運時,通常不宜一次運送過多 (B) 布巾類洗滌時,應將深色與淺色分別洗滌 (C) 玻璃杯存放時,應將杯口朝上置於杯籃架中 (D) 不鏽鋼餐具清洗時,可用醋水浸泡以恢復光亮 的
#760341
18.下列關於小型圓托盤的操作敘述,何者錯誤? (A) 掌心應完全貼住托盤,並使托盤緊靠於腰際間 (B) 人多的酒會場合,可採上肩托法,方便穿梭於人群之中 (C) 托盤過重時,可以右手協助握持托盤邊緣,以增加其穩定性 (D) 以單手托持、手掌朝上、五指打開並留些空隙,支撐於托盤底部中央位置 的
#760342
19.下列關於中餐宴席上菜順序的原則,何者正確? (A) 先昂貴食材、後普通材料 (B) 先味道濃郁、後味道清淡 (C) 先熱炒菜餚、後冷盤菜品 (D) 先甜味點心、後鹹味菜餚
#760343
20.下列關於客房餐飲服務的敘述,何者正確? (A) 收拾時如發現餐具短缺,應該立即請求房客賠償 (B) 隸屬於餐飲部門,英文稱為 home-delivery service (C) 多以電話或掛單方式點餐,由服務人員送餐至客房 (D) 一般而言,菜單選擇性較少,多以提供晚餐服務為主 的
#760344
21.下列關於 buffet service 的敘述,何者正確? (A) 最早起源於歐洲的義大利,我國多數國際觀光旅館皆有提供 (B) 可以掌握食材所需的份量,減少食材成本的浪費 (C) 以顧客拿取的餐食種類與數量做為計價方式 (D) 冷菜與熱菜宜分區擺放,並放置正確的菜卡 的
#760345
22.下列關於酒類飲料貯存與服務的敘述,何者正確? (A) 啤酒貯存時,應有先進後出、越陳越香的觀念 (B) 啤酒的泡沫會造成氧化作用而使啤酒變苦 (C) 紹興酒宜以公杯盛裝,並以小酒杯服務客人 (D) 紹興酒宜以 5℃之溫度貯藏 的
#760346
23.下列關於餐桌服務( table service )操作原則的敘述,何者錯誤? (A) 提供一致性的服務 (B) 不跨越顧客的正前方進行服務 (C) 由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚 (D) 收拾餐盤時,以服務人員的右手收拾再傳遞至左手 的
#760347
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