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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129481
> 試題詳解
14. 為預防便秘、直腸癌之發生,最好每日飲食中多攝取富含______的食物。
(A)蛋白質
(B)葡萄糖
(C)纖維質
(D)油質
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(20), D(0), E(0) #3513610
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6671848
1. 題目解析: 這道題目要求選出最好每...
(共 474 字,隱藏中)
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15. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則? (A)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C (B)可以使用少量 的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素 (C)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素 (D) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失。
#3513611
16. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 (A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售 (B)容器具允許偶有變色或變形 (C)紙類容器無須符合塑膠類規定 (D)均須符合溶出試驗及材質試驗。
#3513612
17. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (A)鈉 (B)膽固醇 (C)蛋白質 (D)飽和脂肪。
#3513613
18. 冬天病媒較少的原因為________以致病媒活動力降低。(A)氣候多變 (B)氣溫較低 (C)較常下雨 (D)氣壓較低
#3513614
19. 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 (A)香菇 (B)金針 (C)蝦米 (D)髮菜
#3513615
20. 廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作? (A)高血壓 (B)B 型肝炎 (C)心臟病 (D)肺結核
#3513616
21. 下列何者「不是」全球暖化帶來的影響? (A)熱浪 (B)地震 (C)旱災 (D)洪水
#3513617
22. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應 (A)需注意蔬果生長與盛產季節 (B)不必在意食物生長季節問題 (C)那是採購人員的工作 (D)不需考量太多合用就好
#3513618
23. 腳氣病是由於缺乏 (A)維生素 B6 (B)維生素 B2 (C)維生素 B12 (D)維生素 B1
#3513619
24. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜,一份是指多少量? (A)未煮的蔬菜 100 公克 (B)未煮的蔬菜 150 公克 (C)未煮的蔬菜 200 公克 (D)未煮的蔬菜 50 公克
#3513620
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