15.蘋果切片常會引起酵素性褐變而導致顏色不佳，下列何種方法無法防止蘋果褐變？
(A)淨泡食鹽水
(B)添加亞硫酸鹽
(C)添加檸檬酸
(D)於 40℃保存

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統計： A(32), B(13), C(10), D(372), E(0) #929539

詳解 (共 1 筆)

#2469280
40度C無法破壞多酚氧化酶，且提高酵素反...
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