24.下列關於澱粉老化之敘述，何者正確？
(A)老化為 α 化狀態
(B)支鏈澱粉含量越高，越容易老化
(C)於 4°C 澱粉老化最快速
(D)澱粉老化速度與水分含量無關

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統計： A(59), B(44), C(320), D(11), E(0) #929548

詳解 (共 1 筆)

#3874397
(A)老化為β化狀態，糊化為 α 化狀態...
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