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試題詳解

試卷：103年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673 | 科目：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673

年份：103年

科目：食品化學

24.下列關於澱粉老化之敘述，何者正確？
(A)老化為 α 化狀態
(B)支鏈澱粉含量越高，越容易老化
(C)於 4°C 澱粉老化最快速
(D)澱粉老化速度與水分含量無關
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
(A)老化為β化狀態，糊化為 α 化狀態...
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