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試題詳解

試卷：103年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673 | 科目：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673

年份：103年

科目：食品化學

29.下列何種反應不是食用油脂發生氧化酸敗的原因？
(A)自氧化反應
(B)光敏感氧化反應
(C)脂肪酸氧化酶反應
(D)酚氧化酶反應
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
酚氧化酶反應為酵素性褐變，不會造成油脂氧...
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