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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
> 試題詳解
15. 水晶餃的製作宜選用
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)小麥澱粉(澄粉)
(D)高筋麵粉。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(7), D(0), E(0) #3060928
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106699
1. 題目解析 水晶餃是一種以透明的外...
(共 784 字,隱藏中)
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16. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一,下列何種飲食方式也能降低碳排放量,對環境保護做出貢獻:A.少吃肉,多吃蔬菜;B.玉米產量減少時,購買玉米罐頭食用;C.選擇當地食材;D.使用免洗餐具,減少清洗用水與清潔劑?(A)ACD(B)AC(C)AD(D)AB。
#3060929
17. 如何選擇新鮮的雞肉(A)雞體味重肉無彈性(B)肉有光澤緊實毛細孔突起(C)肉的顏色暗紅有水般的光澤(D)肉質鬆軟表皮平滑。
#3060930
18. 如何判斷麵條的生菌數(A)微生物檢驗(B)肉眼判斷(C)試吃試驗(D)嗅覺判斷。
#3060931
19. 酥(油)皮類麵食油脂含量高,不宜在下列何種狀態貯存(A)常溫(B)弱光(C)高溫(D)低溫。
#3060932
20. 水餃皮製作最適合麵粉為(A)澄粉(B)特高筋粉(C)粉心粉(D)低筋粉。
#3060933
21. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
#3060934
22. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打。
#3060935
23. 下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作(A)手抓餅(B)燒賣(C)蒸餃(D)水晶餃。
#3060936
24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(C)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)(D)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)。
#3060937
25. 彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態,加入某些小團體,以做為後盾(B)努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助(C)只要做好人脈關係,這樣以後就好辦事(D)上班、下班,管好自己便可。
#3060938
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