阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
> 試題詳解
21. 下列何者屬低酸性食品
(A)魚貝類
(B)食用醋
(C)食物 pH 值 4.6 以下
(D)食物 pH 值 3.0 以下。
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(1), C(2), D(0), E(0) #3060934
詳解 (共 2 筆)
Judy Wu
B1 · 2023/09/11
#5928960
罐頭在製成上分為「酸化罐頭」、「低酸性罐...
(共 209 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/27
#7162745
這是一道關於 食品加工與安全 的基礎考題...
(共 1822 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
22. 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打。
#3060935
23. 下列產品的製作方法,何者較適合用冷水麵製作(A)手抓餅(B)燒賣(C)蒸餃(D)水晶餃。
#3060936
24. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(C)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)(D)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)。
#3060937
25. 彥江是職場上的新鮮人,剛進公司不久,他應該具備怎樣的態度(A)仔細觀察公司生態,加入某些小團體,以做為後盾(B)努力做好自己職掌的業務,樂於工作,與同事之間有良好的互動,相互協助(C)只要做好人脈關係,這樣以後就好辦事(D)上班、下班,管好自己便可。
#3060938
26. 豆沙餡的煉製終點,以下列何種方式來判定最準確?(A)溫度(B)顏色(C)糖度(D)品評。
#3060939
27. 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)(A)燒餅(B)千層酥(C)馬拉糕(D)貓耳朵。
#3060940
28. 月餅餡內包入之鹹蛋黃應如何處理(A)烤至破碎(B)烤至表面凝結(C)烤至出油(D)不處理直接用。
#3060941
29. 中種麵糰發酵法之發酵敘述下列何者為是?(A)中種麵糰比例增高其發酵時間可縮短(B)中種麵糰發酵過久,則主麵糰發酵需延長(C)中種麵糰比例增加,則主麵糰發酵時間需延長(D)中種麵糰發酵不足,則主麵糰發酵可縮短。
#3060942
30. 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為(A)壓延機(B)煮麵槽(C)乾燥機(D)切麵機。
#3060943
31. 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(C)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(D)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略。
#3060944
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
2025 年 · #130469
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129510
2025 年 · #129510
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
2024 年 · #130537
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
2024 年 · #127351
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130767
2022 年 · #130767
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
2022 年 · #113094
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
2021 年 · #131102
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#97469
2021 年 · #97469
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09602中式麵食加工─發麵類#85294
2020 年 · #85294
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09602中式麵食加工─發麵類#85196
2020 年 · #85196