試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07602中餐烹調-葷食#95122 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07602中餐烹調-葷食#95122

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

17. 蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先
(A)放多量蛋白
(B)拌入油
(C)放小蘇打
(D)擦乾水分後拌入蛋白和太白粉去醃。

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佛大

B1 · 2021/08/26

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未解鎖

要保留住蝦仁內部的水分，可以把蛋白和太白...

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