試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一)：食品化學#72480

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

19. 有關檢測油脂品質之判定敘述，下列何者不正確？
(A) 油脂發煙點降低，代表油脂發生氧化劣變
(B) 油脂碘價升高，代表油脂發生氧化劣變
(C) 皂化值可以計算油脂的平均分子量
(D) 油脂加熱泡沫增加，代表油脂發生氧化劣變

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