21. 下列有關油脂「碘價(iodine value )」的敘述，何者正確？
(A) 油脂劣變時，碘價會上升
(B) 固態油脂的碘價通常較液態油脂高
(C) 桐油的碘價比橄欖油低
(D) 用以測定油脂的不飽和程度  

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統計： A(30), B(14), C(13), D(222), E(0) #1885740

詳解 (共 1 筆)

#4083180
在食品製造業中，油脂之基本 性質代表其品質狀況，其基本 性質測定項目有許多種，而碘 價為其中之㇐。 而此數據結果可代表該油脂之不 飽和程度，當碘價數值越高，表 示此油脂之不飽和程度也越高。 而此數據結果可代表該油脂之不 飽和程度，當碘價數值越高，表 示此油脂之不飽和程度也越高。
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