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試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79947

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

19. 有關酵素性褐變反應，下列何者敘述不對？
(A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中，變成褐色，乃因所含多元酚（polyphenol）因 polyphenolase 氧化變成 quinone，進⼀步氧化聚合成著色物質
(B)將植物組織浸於糖水中，可減緩酵素性褐變
(C)二氧化硫和亞硫酸鹽都可使酵素失活，而抑制酵素性褐變
(D)酸化可抑制酵素性褐變反應

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詳解 (共 1 筆)

e8511712

B1 · 2020/03/17

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未解鎖

(A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中，變成褐色...

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