試題詳解

試卷：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 07：營養知識#24255 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 07：營養知識#24255

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

19. 下列那種加工方式對蛋白質的影響最大？
(A)熱處理
(B)酸處理
(C)鹼處理
(D)冷凍處理。

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