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教甄◆家庭教育(家政科)
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104年 - 104新北國中家政科#22079
> 試題詳解
2. 下列何者為穀類的限制胺基酸?
(A)半胱胺酸(cysteine)
(B)甲硫胺酸(methionine)
(C)離胺酸(lysine)
(D)色胺酸(tryptophan)
答案:
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統計:
A(15), B(24), C(157), D(23), E(0) #840920
詳解 (共 1 筆)
CHUN
B1 · 2020/04/29
#3916076
穀類限制胺基酸-離胺酸豆類限制胺基酸-甲...
(共 29 字,隱藏中)
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64.葉菜類含有硝酸鹽,而此硝酸鹽具下列何種效應? (A)代謝後與食品中二級胺形成具致癌性物質 (B)高溫裂解後與胺基酸結合,具基因毒性 (C)經由口腔的唾液作用和細菌代謝後,即無危害之虞 (D)促進脂質過氧化的反應
#594344
3. 下列哪一種食物於等重量時,其鈣質的含量最低? (A)黑芝麻 (B)豆漿 (C)牛奶 (D)芥藍菜
#840921
4. 某衛生局抽樣生薑、薑絲產品檢出二氧化硫,下列敘述何者錯誤? (A)亞硫酸鹽作為漂白劑,讓薑絲賣相較佳 (B)可合法添加亞硫酸鹽,其用量則以二氧化硫殘留量計 (C)二氧化硫為水溶性,多次用水浸泡沖洗可降低濃度 (D)不可添加亞硫酸鹽於薑絲產品,故不得檢出二氧化硫殘留
#840922
5. 下列何種情形可促進鈣質的吸收率? (A)攝取適量蛋白質並補充維生素 D (B)經常攝取大量鈣片 (C)飲用咖啡牛奶或奶茶 (D)食用高纖飲食
#840923
6. 缺乏下列哪一個營養素,會出現皮膚紅狀斑點、牙齦出血、傷口癒合慢? (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 C (D)維生素 D
#840924
7. 下列有關砧板使用之敘述,何者錯誤? (A)砧板應依所使用的食材類別做分類並標示 (B)砧板應保持乾燥,必要時可做為置物板使用 (C)砧板使用後應立即清洗並消毒,並需側立放置 (D)切割不再加熱即可食用之蔬果必須使用非木質砧板
#840925
8. 關於農藥殘留之敘述,下列何者錯誤? (A)「農藥殘留容許量標準」係以正面表列方式訂定之 (B)連續性採收或提前採收的蔬菜,農藥殘留的風險較高 (C)以清洗、去皮等處理方式,都可減少蔬果的農藥殘留 (D)茶葉的殘留 DDT 安全容許量為 0.005 ppm
#840926
9. 核黃素(riboflavin)可添加於飲料等食品中,作為下列何種添加物使用? (A)著色劑 (B)乳化劑 (C)抗氧化劑 (D)調味劑
#840927
10. 針對細菌性食物中毒之防治,下列敘述何者錯誤? (A)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫 (B)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上 (C)食物冷藏溫度控制在 7℃以下 (D)生、熟食食品嚴禁交互污染
#840928
11. 下列何者是小麥加工衍生之食品? (A)烤麩 (B)百頁 (C)腐竹 (D)寧波年糕
#840929
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