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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601中餐烹調─素食#130508
> 試題詳解
2. 蘋果應保存在攝氏多少度間
(A)3-5 度
(B)18-20 度
(C)13-15 度
(D)8-10 度。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3543261
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641648
1. 題目解析: 這道題目考查蘋果應該保...
(共 353 字,隱藏中)
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3. 下列何種營養素不能供給人體所需的能量? (A)醣類 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)脂質。
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4. 殺蟲劑應放置於 (A)廚房角落 (B)廚房內置物架 (C)廁所 (D)廚房外專櫃。
#3543263
5. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能? (A)高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了 (B)定期拆下來清洗油垢 (C)不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇 (D)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了,省錢又方便。
#3543264
6. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少? (A)炒 (B)煮 (C)炸 (D)煎。
#3543265
7. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)需加裝燈罩,較符合衛生 (B)不加裝燈罩,以節省能源 (C)加裝藝術燈泡以增美感 (D)要加裝細鐵網保護,較安全。
#3543266
8. 下列哪一段期間,箭竹筍產量最大 (A)10~12 月 (B)1~3 月 (C)7~9 月 (D)3~5 月。
#3543267
9. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於_______以上。 (A)60℃ (B)80℃ (C)50℃ (D)70℃
#3543268
10. 防止病媒侵入設施,係以適當且有形的______ 以防範病媒侵入之裝置。(A)隔離方式 (B)捕蠅紙 (C)滅蚊燈 (D)殺蟲劑
#3543269
11. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共用一塊即可 (B)依工作量大小而定 (C)依經濟情況而定 (D)分開使用 ,以避免二次污染。
#3543270
12. 冷凍食品應保存之溫度是在 (A)0℃ (B)-18℃ (C)-5℃ (D)4℃ 以下。
#3543271
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