試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：111年 - 111臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員／食品化工：食品化學#112141

年份：111年

科目：食品化學

20.製作果乾時，乾燥速度維持一定的速率可得最佳的產品，請問下列何者敘述符合此論點？
(A)稱為恆率乾燥期
(B)稱為減率乾燥期
(C)水份在食品內部擴散速度慢，食品表面水份蒸發速度快
(D)水份的蒸發與環境溫度有關，但與食物本身的性狀、形狀、水份含量無關

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peter3610735

B1 · 2022/12/10

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未解鎖

1.恆率乾燥期:熱能主要用來移除食品表面...

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