20.製作果乾時，乾燥速度維持一定的速率可得最佳的產品，請問下列何者敘述符合此論點？
(A)稱為恆率乾燥期
(B)稱為減率乾燥期
(C)水份在食品內部擴散速度慢，食品表面水份蒸發速度快
(D)水份的蒸發與環境溫度有關，但與食物本身的性狀、形狀、水份含量無關

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統計： A(391), B(13), C(42), D(7), E(0) #3032468

詳解 (共 1 筆)

#5676171
1.恆率乾燥期:熱能主要用來移除食品表面...
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