試題詳解

20. 進行食品原料殺菁時，下列規定何者錯誤？
(A)加熱殺菁時，應在規定殺菁溫度及時間下進行
(B)殺菁完成後，應迅速冷卻
(C)殺菁完成冷卻後，依既定時間間隔進行次一步驟之加工
(D)殺精機應注意清洗，其用熱水殺菁者，應經常補充熱水及排水，防止殺菁水遭受汙染