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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
> 試題詳解
20. 食物保存之危險溫度帶係指
(A)20~80℃
(B)7~60℃
(C)40~75℃
(D)0~35℃。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639881
1. 題目解析: 這道題目是關於食物保存...
(共 402 字,隱藏中)
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21. 下列何者最不適作為肉製品品質鑑定的依據? (A)風味 (B)價格 (C)製成率 (D)質地。
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22. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本 (A)後腿肉 (B)里脊肉 (C)前腿肉 (D)機械去骨禽肉。
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23. 下列哪一種屬於天然毒素 (A)食品添加物 (B)黴菌毒素 (C)農藥 (D)保險粉。
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24. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)豬腱 (B)牛腩 (C)蝦仁 (D)雞腿肉。
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25. 下列何者可使肉製品保存較長時間 (A)室溫保存 (B)37℃恆溫保存 (C)冷凍保存 (D)冷藏保存。
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26. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (A)花生油 (B)麻油 (C)沙拉油 (D)奶油。
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27. 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點? (A)防止污染 (B)肉眼可辨識產品 (C)防止水分喪失 (D)增進特有風味。
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28. 操作肉製品加工機械時,下列敘述何者正確? (A)穿著便服、便鞋即可 (B)穿著工作服及絕緣手套、膠鞋 (C)抽菸 (D)聊天。
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29. 何者屬於非物理性肉品保存方法 (A)加高量的糖 (B)放射線照射 (C)真空包裝 (D)脫水乾燥。
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30. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列何者屬於「技術性營業秘密」? (A)人事管理 (B)客戶名單 (C)經銷據點 (D)產品配方。
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