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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07601 中餐烹調─素食#131259
> 試題詳解
21. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確
(A)湯鍋放在冷藏庫內
(B)湯鍋放在冷凍庫內
(C)湯鍋放在冰水內
(D)湯鍋放在調理檯上
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3583646
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6790062
題目解析 題目要求我們選擇一個正確的方...
(共 818 字,隱藏中)
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22. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克,下列敘述何者正確? (A)完全不含反式脂肪,健康無慮 (B)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (C)飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍 (D)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達1320 大卡
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23. 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求? (A)備有超大的更衣室一間 (B)使用過期之滅火器 (C)燈的照明度 150 米燭光以上 (D)設有平面圖、逃生路線及警語標示
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24. 三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確? (A)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋 (B)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔 (C)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇 (D)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔
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25. 淡色醬油於烹調時,一般用在 (A)快炒菜 (B)烤菜 (C)滷菜 (D)紅燒菜
#3583650
26. 受僱人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者? (A)受僱人 (B)雇用公司或機關法人代表 (C)雇用人 (D)由雇用人指定之自然人或法人
#3583651
27. 選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用? (A)鋼絲粗,條數多者 (B)鋼絲細,條數多者 (C)鋼絲粗,條數少者 (D)鋼絲細,條數少者
#3583652
28. 冷氣房內為減少日照高溫及降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的? (A)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流 (B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水 (C)於屋頂進行薄層綠化 (D)窗戶裝設窗 簾或貼隔熱紙
#3583653
29. 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生? (A)黃麴毒素 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏菌 (D)腸炎弧菌 而使消費者致命
#3583654
30. 電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀點來評比,下列何者是對的? (A)微波爐再加熱比較省電又方便 (B)持續保溫較省電 (C)優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃 (D)兩者一樣
#3583655
31. 冰箱冷藏的溫度應在______以下。(A)8℃ (B)0℃ (C)12℃ (D)7℃
#3583656
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