試題詳解

試卷：105年 - 105年度中餐烹調-葷食丙級技術士2#71527 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷名稱：105年 - 105年度中餐烹調-葷食丙級技術士2#71527

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

22 . 炒牛毛肚 (重瓣胃 )應用
(A) 文武火
(B)武火
(C) 文火
(D) 煙火以免肉質過老而口感差。

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