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試卷名稱：112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#117946

年份：112年

科目：食品加工實習

23.下列有關馬鈴薯加工注意事項的敘述，何者錯誤？
(A)馬鈴薯發芽會產生茄靈(solanin)
(B)馬鈴薯在加工前應保存在0～5℃冷藏，目的是避免糖分的增加
(C)馬鈴薯調理後會因為黃酮素與鐵離子作用而造成黑變
(D)馬鈴薯也會因為酪胺酸酶將酪胺酸氧化變為黑色素

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B1 · 2025/11/01

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