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台灣菸酒◆食品加工與營養
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114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
> 試題詳解
26若要去除果汁的苦味成分(例如橙汁中的limonoids),最可能使用的技術為:
(A)超濾
(B)離子交換
(C)離心分離
(D)凍乾
答案:
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統計:
A(17), B(45), C(11), D(1), E(0) #3765455
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/01/05
#7271686
正確答案: (B) 離子交換 說明...
(共 322 字,隱藏中)
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相關試題
27Saccharomycescerevisiae在酒精發酵中,主要將醣類經哪條代謝路徑產生乙醇?(A)TCA循環(B)糖解作用(C)β-氧化(D)去氧酮醣酸途徑(Entner–Doudoroffpathway)
#3765456
28在乳酸菌中,果糖-6-磷酸磷酸裂解酶(Fructose-6-phosphatephosphoketolase)是哪類代謝型態的指標酵素?(A)同型發酵(homofermentation)(B)異型發酵(heterofermentation)(C)酒精發酵(D)有氧呼吸
#3765457
29酵母進行酒精發酵時,每mol的葡萄糖,所產生的ATP量最接近:(A)2molATP(B)4molATP/molglucose(C)12molATP/molglucose(D)32molATP/molglucose
#3765458
30真空包裝對肉品色澤的典型影響為:(A)加速氧合肌紅蛋白生成(B)顯示暗紅色(還原型肌紅蛋白)(C)顯示鮮紅色(D)顯示棕色
#3765459
31優格pH~4.6時,主要發生的現象為:(A)乳糖完全分解(B)脂肪球破裂(C)蛋白凝膠形成(D)酵母增殖
#3765460
32MAP與充氮包裝的主要差異為:(A)MAP使用多種混合氣體(B)MAP不會調整氧氣(C)MAP不需要封口(D)MAP僅用CO₂
#3765461
33充氮包裝主要目的不包括:(A)降低氧化(B)減少產品破碎(C)抑制需氧菌(D)完全殺死厭氧菌
#3765462
34啤酒在熟成(lagering)時溫度降低至0–5°C,主要目的為:(A)抑制LAB生長(B)促進酵母沉降並減少不良風味(C)讓酒精升高(D)加速醣化
#3765463
35泡沫(如奶泡、蛋白霜)穩定性的主要結構因素為:(A)氣–水界面上形成的蛋白彈性膜(B)電荷屏蔽(C)油滴合併(D)粒子密度高
#3765464
36在醬油長期熟成中,鹽度控制對代謝路徑之影響為:(A)過低鹽→雜菌腐敗(B)過高鹽→麴菌大量生長(C)過低鹽→LAB不生長(D)過高鹽→酵母產酸
#3765465
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