試卷名稱：114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
年份：114年
科目：食品加工學
35泡沫(如奶泡、蛋白霜)穩定性的主要結構因素為：(A)氣–水界面上形成的蛋白彈性膜(B)電荷屏蔽(C)油滴合併(D)粒子密度高
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