試題詳解

試卷：114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121 | 科目：食品加工學

試卷名稱：114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121

年份：114年

科目：食品加工學

36在醬油長期熟成中，鹽度控制對代謝路徑之影響為：
(A)過低鹽→雜菌腐敗
(B)過高鹽→麴菌大量生長
(C)過低鹽→LAB不生長
(D)過高鹽→酵母產酸

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B1 · 2026/01/05

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正確答案： (A) 過低鹽 → 雜菌腐...

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