26.有關脂質氧化過程中，下列何者為正確的化學反應過程？
(A)誘導期→過氧化物生成期→過氧化物分解期
(B)過氧化物生成期→過氧化物分解期→誘導期
(C)過氧化物分解期→誘導期→過氧化物生成期
(D)以上反應在脂質氧化過程中同時進行

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統計： A(501), B(14), C(24), D(36), E(0) #2402365

詳解 (共 3 筆)

#4814637

一、誘導期

1.與空氣氧接觸之自氧化

2.光與色素類之光氧化

3.酵素引起之酵素性氧化

二、過氧化物生成期：產生氫過氧化物(ROOH)與共軛雙烯

三、過氧化物分解期：產生小分子醛酮醇酸

參考資料：食品技師全攻略103-109試題詳解
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#4984441
誘導期→過氧化物生成期→過氧化物分解期 ...
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#4590836
1. 定義：脂質暴露在氧中所發生的過氧化...
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