26.海鮮類（如蝦及蟹）容易因氧化而褐變，主要是何種物質與氧氣反應而產生黑色素？
(A)酪胺酸
(B)脂質
(C)肌紅蛋白
(D)蝦紅素

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統計： A(444), B(15), C(46), D(76), E(0) #2797547

詳解 (共 3 筆)

#5665899
蝦子因體內含有多酚氧化酵素，可催化酪胺酸...
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#5269604
蝦頭褐變，為酵素性褐變，為酪胺酸引起的褐...
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#5948052
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私人筆記#5506216
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私人筆記#6456770
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重點在褐變，應該為酵素性褐變，多酚類基質...
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