阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258 | 科目：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258

年份：110年

科目：食品化學

27.在肉製品加工中，肉的保水性與蛋白質水合作用有關，請問常用來添加在肉製品以提升保水性的添 加物為下列何者？
(A)聚合偏磷酸鹽類
(B)防腐劑
(C)碳酸鈣
(D)嫩精（鳳梨酵素）
正確答案：登入後查看

詳解 (共 1 筆)

推薦的詳解#5269617
未解鎖
(A)聚合偏磷酸鹽類:為食品添加物的結著...
(共 135 字，隱藏中）
前往觀看
6
0

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#6456776
未解鎖
磷酸鹽具有穩定蛋白質與酸鹼值的功能，用於...
(共 64 字，隱藏中）
前往觀看
0
0